Inghetata Cassata este o inghetata multicolora formata din straturi alternante de diferite arome acoperite cu pandispaniu inmuiat in lichior. Termenul cassata înseamnă carcasă mică, iar înghețata are de obicei o formă de cărămidă. Se crede că această înghețată este inspirată de un dulce foarte popular în Sicilia numit cassata. Poate fi preparat din timp și se păstrează bine atunci când este păstrat congelat. Un desert minunat, înghețata cassata este, de asemenea, destul de populară în India.
Dulceul pe care se bazează înghețata este o afacere complexă constând din brânză ricotta, jeleuri și conserve de fructe. Conținând straturi de pandișpan umezit cu lichior sau conserve de fructe, o prăjitură cassata siciliana este acoperită complet cu un strat de marțipan. Poate avea cireașa foarte decorativă în mai multe modele de culori și forme diferite, cum ar fi flori, fructe și rozete. Uneori, cassata este acoperită cu fructe confiate.
Înghețata în sine nu este atât de complex de făcut ca dulceața. O înghețată de cassata de bază se poate face cu mai multe tipuri de înghețată și pandișpan. În Spumone, în Italia, producătorii de deserturi fac cassata spumoni, o înghețată turnată cu fructe și nuci. Aromele tradiționale de înghețată pe care le folosesc sunt cireșe, ciocolată și fistic.
A face acasă înghețată de cassata este o treabă simplă dacă toată înghețata este achiziționată din magazin. Unii producători de deserturi preferă să facă fiecare aromă de înghețată singuri, dar acest lucru necesită mai mult timp. Cele mai multe rețete folosesc cel puțin trei arome diferite de înghețată, cum ar fi fistic, căpșuni și vanilie. Celelalte ingrediente majore necesare sunt un pandișpan și lichior, cum ar fi romul. Pentru a face o înghețată de cassata mai complexă, pot folosi fructe uscate, amestecate, coajă confiată, pudră de condimente și nuci precum alune de pădure sau migdale prăjite.
Bucătarii iau o tavă de pâine sau o formă dreptunghiulară de tort și o stropesc ușor cu ulei. Ei acoperă baza cu o folie de plastic și apoi pun în ea un strat feliat de tort dreptunghiular. După ce îl apăsați ușor, se tapetează pe toate părțile formei cu bucăți de tort feliate care se potrivesc. Ei tăie orice exces și umple toate golurile. Se amestecă apoi puțină apă și zahăr cu lichior și se ung cu el feliile de tort până sunt destul de umede.
Înghețata de vanilie care s-a lăsat să se înmoaie într-un bol este acum folosită. Bucătarul îl întinde pe baza buretelui, uniformizează suprafața și îl lasă la congelator aproximativ o jumătate de oră. Dacă bucătarul dorește o înghețată mai complexă, el sau ea amestecă în înghețata de vanilie stafide înmuiate cu rom, coajă confiată și nuci tăiate înainte de a o întinde pe pandișpan.
Bucătarul folosește apoi înghețată de căpșuni care se lasă să se înmoaie în prealabil și o întinde pe stratul de înghețată de vanilie congelată. Pentru o aromă mai interesantă, bucătarii pot combina pulberi de condimente precum pudra de scorțișoară în înghețată înainte de a o întinde. Acesta este din nou lăsat să înghețe până când se fixează. La final, al treilea strat de înghețată de fistic preînmuiat se întinde deasupra stratului de căpșuni și se pune la congelator.
Înghețata de cassata trebuie să se întărească pentru câteva ore sau până când devine fermă. Unii bucătari preferă să lase înghețata la congelator peste noapte. Pentru a servi, bucătarul întoarce înghețata pe o farfurie și o taie felii. Pentru a tăia înghețata cu ușurință, bucătarii pot lăsa apa fierbinte să curgă pe un cuțit până se încălzește, ștergeți-o și apoi feliați înghețata. Buclele de ciocolată sau ciocolata rasă servesc uneori drept garnitură.