Numită și psarosoupa, kakavia este un tip de supă grecească care include atât pește, cât și crustacee. Numită așa pentru că în mod tradițional este gătită într-un tip de oală numit kakavi, kakavia este o supă străveche, datând din cel puțin 600 î.Hr. Deși această supă conține legume, pește și crustacee, tipurile și cantitățile exacte ale fiecăruia sunt extrem de variate.
În mod tradițional, kakavia era o tocană de pescar. După o zi de captură, echipajul unei bărci de pescuit lua o parte din captură pentru a pregăti o masă. Aceste versiuni originale foloseau apa de mare ca bază lichidă, dar acum se folosește în mod normal apă sărată. Vinul alb sec este, de asemenea, frecvent inclus în versiunile moderne. Deși bulionul de pește se face de obicei atunci când se face supa, se poate cumpăra și bulion de pește pregătit în prealabil.
Legumele folosite în kakavia includ adesea prazul sau ceapa, țelina, pătrunjelul și morcovii. Se adaugă adesea și cartofi și roșii. Condimente precum usturoiul, foile de dafin, ardeiul și mărarul sunt de asemenea incluse în mod frecvent. Alte condimente, cum ar fi boabe de ienibahar, cimbru, boabe de piper și șofran, pot fi adăugate pentru un gust mai complex. Se recomandă sarea de mare, dar se poate folosi sare de masă obișnuită.
În kakavia este inclus și un pește întreg. În mod tradițional, se folosește peștele scorpion, dar multe tipuri de pește pot fi înlocuite. În general, sunt recomandate snapper roșu sau biban de mare. Întregul pește este adesea folosit mai întâi pentru a crea bulion, apoi carnea este returnată în supă în timpul gătirii. Fileurile de pește, de orice tip de pește, pot fi incluse în plus față de peștele întreg.
Crustaceele sunt elementul final în kakavia. Scoici și scoici sunt adaosuri populare. Se pot adăuga și creveți și ocazional anghilă. În mod tradițional, toate elementele fructelor de mare sunt proaspete.
Pentru a pregăti kakavia, se creează mai întâi stocul de pește. Condimentele, împreună cu peștele și eventual cojile de creveți și anghila, se pun la fiert în apă. După aceea, toate solidele sunt strecurate din lichid, iar bulionul este înlocuit în oală. Carnea este apoi îndepărtată de pe oasele de pește și poate fi inclusă în supă. După ce este complet, bulionul sau bulionul se pune deoparte.
Telina si ceapa se toaca si se calesc in ulei de masline. Apoi se adauga si celelalte legume. După ce sunt incluse toate legumele, se adaugă bulionul sau bulionul, împreună cu carnea de pește. Se lasă supa să fiarbă, apoi se adaugă ierburi, suc de lămâie și crustacee. Kakavia este de obicei servită cu pâine crosta.