Karashi este muștar japonez făcut din semințe zdrobite de brassica juncea și hrean. Spre deosebire de muștarul european, nu este pe bază de oțet și este vândut de obicei sub formă de pastă sau pulbere. Este un condiment și un condiment obișnuit în multe feluri de mâncare japoneze, cum ar fi tonkatsu, și joacă un rol principal în odenul de tocană japonez. Este, de asemenea, un ingredient comun folosit la murarea legumelor, în special a vinetelor.
Karashi este vândut într-un tub sub formă de pastă și într-un borcan sub formă de pulbere. Versiunea tubului este gata de utilizare, dar forma de pulbere trebuie amestecată cu apă călduță până se formează o pastă. Când este folosită ca sos de scufundare, pasta poate fi amestecată cu maioneza sau miso, cunoscute sub denumirea de maioneza karashi și, respectiv, karashi su miso. În sine, este folosit în mod obișnuit ca o baie pentru cotletele de porc prăjite japoneze, cunoscute sub numele de tonkatsu. În multe fripturi japoneze, acest condiment este folosit pentru a face un sos de muștar care este plin de ciuperci shitake sotate și este un topper obișnuit pentru friptura la grătar sau la tigaie.
Oden, o tocană japoneză făcută în timpul iernii, este un amestec de mai multe ingrediente întregi, precum ouă, bile de carne și legume, care se fierb într-un bulion tare timp de câteva ore. Când sunt servite, betisoarele sunt scufundate într-o cantitate mică de karashi înainte ca ingredientele de tocană să fie consumate, adăugând un nivel cu totul nou de aromă preparatului. Oden este de obicei servit atât în casele japoneze, cât și ca masă rapidă la magazinele universale, întotdeauna cu un pachet de karashi pe lângă.
Acest muștar este folosit și ca acompaniament la natto, un preparat din boabe de soia fermentate. Natto este un fel de mâncare japonez obișnuit pentru micul dejun, mai ales în școli. Karashi poate fi găsit și în mai multe sosuri japoneze pentru salată și este folosit ca condiment pentru ciuperci și praz.
În afară de a fi un condiment, karashi poate fi folosit și pentru a mura legume. Acest muștar picant adaugă un nivel distinctiv de căldură legumelor și acționează ca un conservant atunci când este amestecat cu oțet. Vinetele murate, cunoscute sub numele de karashi-nasu în Japonia, sunt un articol preferat de cămară în gospodăriile japoneze.
Acest muștar picant poate fi găsit în aproape fiecare magazin, restaurant și casă din Japonia, precum și în majoritatea magazinelor alimentare japoneze din alte țări. Karashi oferă o lovitură sigură papilelor gustative și complimentează atât mâncărurile japoneze blânde, cât și cu aromă puternică. Fie sub formă de pulbere sau pastă, acest condiment japonez este o mare parte din bucătăria japoneză.