Pateul de ficat de pui este un tip de tartinat creat prin combinarea ficatului de pui cu alte arome si tocarea fin sau piurearea ingredientelor amestecate. Servit în mod normal cu pâine sau biscuiți, pateul de ficat de pui este adesea considerat un tartinat de înaltă clasă. Pateul se poate păstra săptămâni la frigider sau luni înghețat dacă este acoperit cu un strat de grăsime înainte de a fi depozitat.
Ficateii palizi de pui sunt adesea recomandati pentru pateul de ficat de pui, deoarece au o aromă mai blândă decât ficații mai închisi la culoare. În plus față de carne, usturoiul și ceapa sau eșalota sunt de obicei incluse în această tartine. Alte condimente pot consta doar din sare și piper negru sau pot include cimbru, ienibahar, salvie sau frunze de dafin. În mod normal este inclus și untul, de obicei nesărat, dar ocazional se folosește în schimb ulei de măsline. Unele versiuni răcesc untul înainte de a lucra cu el, în timp ce altele îl încălzesc la temperatura camerei.
Variantele pot adăuga cremă de brânză, lapte sau suc de lămâie. Pancetta, un tip de slănină italiană de înaltă calitate, este uneori inclusă pentru a crește conținutul de grăsime și aroma, mai ales dacă se folosește ulei de măsline în loc de unt. Se pot adauga si capere.
Cele mai multe versiuni de pate de ficat de pui folosesc, de asemenea, un lichior în prepararea sa. Coniacul sau brandy-ul este cea mai comună alegere, dar pot fi folosite și scotch, bourbon sau sherry uscat. În funcție de versiune, tot sau o parte din conținutul de alcool poate fi îndepărtat prin încălzire, lăsând doar aroma în urmă, sau alcoolul poate să nu fie încălzit deloc, păstrând atât conținutul de alcool, cât și aroma în vasul finit.
Ficatul poate fi înmuiat câteva ore în lapte sau pur și simplu spălat bine înainte de utilizare. Pentru a pregăti pateul, ceapa și usturoiul sunt de obicei gătite în unt, apoi se adaugă condimentele și ficateii. Odată ce ficații sunt maronii, alcoolul este inclus în mod normal. Poate fi încălzit doar pentru scurt timp sau amestecul poate fi fiert până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Alternativ, alcoolul poate fi omis din procesul de gătire și adăugat numai după ce amestecul a fost transferat într-un robot de bucătărie pentru a face piure.
Unele versiuni nu fac piure de pate. În schimb, după gătire, ingredientele amestecate sunt tocate în mod repetat până la o consistență fină. Indiferent dacă este tocat sau făcut piure, pateul de ficat de pui se servește în mod normal pe biscuiți sau pe pâine prăjită și poate fi ornat cu pătrunjel sau altă plantă proaspătă. Dacă este păstrat, este de obicei stratificat cu unt topit și acoperit cu folie de plastic. Pateul se poate păstra timp de una sau două săptămâni la frigider sau două luni congelat atunci când este păstrat în acest mod.