Kenkey este un tip de pâine sau găluște care servește ca fel de mâncare de bază în țara africană Ghana. Este făcut din porumb măcinat care a fost lăsat să fermenteze înainte de a fi aburit sau fiert într-o formă solidă finală. Procesul real de a face kenkey poate consuma foarte mult timp, dar este încă efectuat aproape în fiecare zi în anumite zone. Există într-adevăr două tipuri principale de kenkey, ambele numite după culturile din Ghana care le gătesc în mod regulat. Ga kenkey este diferit de versiunea Fanti, deoarece nu este fermentat atât de mult și este în mod tradițional ambalat diferit înainte de abur.
Ingredientul de bază al kenkey este porumbul. În cea mai autentică versiune a rețetei, porumbul este scos din știulete și înmuiat în apă până când se înmoaie, de obicei peste noapte. Porumbul moale este apoi pasat în aluat gros, uneori cu adaos de manioc. O metodă mai rapidă și posibil mai convenabilă de a face aluatul este să folosiți făină de porumb măcinată fin amestecată cu apă caldă până când abia se înmoaie.
Aluatul de porumb este pus într-un recipient, acoperit și lăsat să stea într-o zonă caldă timp de câteva zile. În acest timp, bacteriile naturale din aer provoacă fermentarea kenkey-ului, schimbând aroma de bază a porumbului. O problemă care trebuie evitată în timpul fermentației este lăsarea starterului să stea prea mult timp, caz în care se va dezvolta un miros de putredă și aluatul va fi inutilizabil. Versiunea Fanti a vasului necesită ca acesta să stea oriunde de la câteva ore în plus până la aproape o zi întreagă mai mult decât Ga kenkey.
Aluatul fermentat este împărțit în două jumătăți. Prima jumatate se pune intr-o oala cu apa clocotita si se amesteca pana se descompune, se fierbe si se transforma intr-o substanta groasa, pastoasa. A doua jumătate de aluat se adaugă apoi la prima din exteriorul tavii și se frământă împreună până se întărește aluatul.
Aluatul finit este apoi înfășurat înainte de a fi gătit. Găluștea de tip Ga este învelită în cojile de porumb. Varianta Fanti este învelită în mai multe straturi de frunze de banană sau pătlagină. Odată împachetat, kenkey este de obicei fiert la abur timp de câteva ore până când este gata, crezând că poate fi și fiert în apă. Mâncarea poate fi servită alături de multe feluri de mâncare, dar este adesea savurată cu sosuri pe bază de pește și roșii.