Khachapuri este un tip de pâine plată, fie umplută cu brânză, fie cu un amestec de brânză, untos, înconjurat de o crustă rumenită. Felul de mâncare provine din Republica Georgia și poate fi considerat ca fiind similar cu o pizza, calzone, quesadilla sau blintz. Khachapuri este incredibil de popular în țara sa de origine. Adesea, cei care încearcă să o facă acasă în afara Georgiei pot avea probleme în a găsi tipul corect de brânză de utilizat, care este de obicei o brânză georgiană numită sulguni. Variațiile la fel de mâncare lasă totuși loc pentru interpretări culinare unice.
Khachapuri tipic apare ca o pâine plată ușor umflată, cu brânză fie expusă în centru, similar unei pizza, fie cu brânză închisă în pâine, asemănătoare unei calzone. Forma produsului poate fi circulară sau ovală, cu butoane la capăt, asemănătoare cu o versiune plată a unui rulou portughez. Uneori, aluatul are o textură fulgioasă, asemănătoare fillo-ului sau a unui croissant. De cele mai multe ori, aluatul are o consistență pufoasă, oarecum mestecată și o crustă crocantă, rumenită.
Khachapuri se găsește aproape oriunde în Georgia, dar poate fi făcut și acasă. După ce drojdia, apa, sarea și oul sunt amestecate pentru a forma un aluat, acest amestec este lăsat să se întărească pentru o perioadă scurtă de timp pentru ca drojdia să se activeze. Apoi aluatul este aplatizat și întins pe o tavă. Brânza, fie singură, fie amestecată cu ou și unt, se întinde în zona concavă a aluatului sau se umple într-un buzunar din aluat. Produsul se coace la cuptor până se rumenește și clocotește.
Brânzeturile tradiționale pentru prepararea khachapuri pot fi dificil de găsit în unele țări. O brânză murată numită sulguni este considerată cel mai tradițional tip. Sulguni oferă o consistență stringentă, asemănătoare cu mozzarella, dar cu o aromă ascuțită, sărată și oarecum acră. Alte brânzeturi georgiane, cum ar fi imeruli, sunt, de asemenea, adesea folosite. Alte opțiuni includ amestecarea mozzarella cu alte brânzeturi ascuțite și sărate pentru a obține aroma corectă.
Există câteva tipuri diferite de khachapuri în diferite gospodării, cafenele, restaurante și regiuni din Georgia. Unul dintre cele mai comune tipuri este khachapuri imerițian, care are o formă circulară. Versiunea osetă a preparatului prezintă cartofi tăiați cubulețe sau felii amestecați cu brânză. Adjarian khachapuri are ouă crude acoperite deasupra înainte de coacere. În alte cazuri, brânza poate fi amestecată cu unt și ouă înainte de a fi coaptă în aluat, creând o consistență cremoasă și o aromă bogată.