Menționat în basmele rusești, kissel este un desert est-european care constă din fructe de pădure zdrobite în apă cu zahăr îngroșată cu amidon. În funcție de versiune, grosimea kisselului este variabilă. Desertul poate fi suficient de subțire pentru a fi băut sau suficient de gros pentru a fi mâncat ca budinca. Deși poate fi servit fierbinte, acest fel de mâncare este cel mai adesea răcit înainte de servire.
În mod normal, kissel conține foarte puține ingrediente. Sunt necesare doar fructe proaspete, zahăr, apă și amidon. Deși de obicei se folosește un singur tip de fructe, se pot combina două sau trei fructe diferite. Pot fi incluse și suc de lămâie și sare.
Fructul este aproape întotdeauna un fel de boabe și care boabe este folosită adesea depinde de regiune sau de gusturile bucătarului. De exemplu, kisselul de afine este cel mai popular în regiunile în care afinele cresc sălbatice. Amidonul este cel mai adesea amidon de cartofi, dar se poate folosi și amidon de porumb sau săgeată.
Modul în care este făcut kissel-ul determină grosimea acestuia. În unele versiuni fructele de pădure sunt piureate și sucul lor este rezervat înainte ca pulpa de boabe să fie fiertă în apă. După ce fierbe, lichidul se strecoară, apoi se adaugă zahăr și amestecul se fierbe din nou. Amidonul este diluat cu apă rece înainte de a fi adăugat și el la amestec, împreună cu sucul de fructe de pădure rezervat. Odată amestecat, kisselul este răcit câteva ore.
În alte versiuni, doar o porție din fructele de pădure zdrobite sunt fierte și apoi cernute și amestecate cu fructele de pădure nefierte. Zahărul, sarea și amidonul sunt amestecate împreună, iar lichidul cernut este combinat cu amestecul de zahăr și fiert. Lichidul rezultat este cernut pe boabe și apoi răcit.
Alții au pus mai întâi zahărul în apa clocotită. Amidonul se dizolvă în apă rece și se adaugă în apa cu zahăr. Apoi fructele de pădure zdrobite, complet cu suc, se adaugă la amestecul respectiv. Odată amestecat, kissel-ul se toarnă în feluri de mâncare individuale de desert sau într-un castron mare de servire și se răcește. Aceste versiuni fac de obicei un sărut mai gros decât celelalte.
Versiunile mai puțin tradiționale pot adăuga fructe non-fructe, cum ar fi merele, și condimente suplimentare, cum ar fi scorțișoara, la ingredientele de bază. Ingredientul de fructe de pădure poate fi doar sucul, mai degrabă decât fructele de pădure proaspete. Aceste versiuni nu se strecoară adesea, dar amidonul este încă combinat cu apă și adăugat după ce zahărul și fructele au fiert.
Kissel este adesea servit cu smântână sau jumătate și jumătate. Smântâna îndulcită se poate face și prin combinarea zahărului brun și sucul de lămâie cu smântâna. Ghimbirul zdrobit poate fi folosit pentru garnitură.