Kiviak este un fel de mâncare de păsări fermentate asemănătoare pescărușilor, preparate de inuiți din nordul Groenlandei. Practica, care a evoluat de-a lungul mai multor secole ca un obicei indigen inuit, implică îndesarea păsărilor asemănătoare pescărușilor într-o piele de focă pentru un proces lung de fermentație în subteran. După câteva luni, carcasa este deschisă și păsările sunt dezbrăcate de piele și pene înainte ca carnea, organele și chiar oasele bogate în vitamine să fie consumate crude.
Deoarece cultura inuit se bazează în jurul climatului artic, unde solul nu poate crește legume și cereale, dieta acolo necesită ca majoritatea nutrienților necesari să provină din carne. Acest lucru are ca rezultat consumul multor pește, focă și alte animale, care furnizează proteine din abundență și, sperăm, suficiente vitamine, minerale și carbohidrați necesari supraviețuirii. Deoarece kiviak durează aproximativ două treimi dintr-un an pentru a fermenta corespunzător, felul de mâncare este pregătit primăvara, astfel încât să poată fi dezgropat atunci când este necesar pentru hrană în mijlocul iernii, adesea ca un răsfăț special pentru sărbători.
Păsările folosite de inuiți pentru a prepara kiviak se numesc auks. Acest tip de pasăre seamănă cu un pescăruș, doar mai mic și se găsește cu ușurință în turmă pentru a curăță resturi. Apoi sunt smulși din cer cu un laț pe un stâlp sau pur și simplu împușcați. Când sunt adunate câteva sute de păsări, o piele de focă unsă care a fost salvată de la o masă recentă este înfășurată în jurul mormanului de păsări și apoi cusută într-o pungă pentru fermentare.
Kiviak este depozitat în subteran timp de aproximativ șapte luni. Este plasat sub o stâncă mare, cu cusătura în sus. Acest lucru permite gazelor să scape prin fisură. Deasupra pietrei merg stânci mai mici și zăpadă. În acest timp, păsările putrezesc încet, devenind o supă fermentată de carne și oase. În acest moment sunt gata de mâncare.
Păsările fermentate sunt consumate în mod regulat cu sau fără piele. După smulgerea aripilor și îndepărtarea penelor, restul păsării este de obicei consumat crud – carnea, oasele, capul și chiar organele interne bogate în nutrienți. Se pare că aroma este similară cu o brânză înțepător și mirositoare.