Kofta este un fel de mâncare din Orientul Mijlociu și Asia care este similar ca compoziție și textură cu friptura de carne din America de Nord. Făcut din carne tocată și o combinație de condimente, poate veni într-o varietate de gusturi și prezentări. Kofta libanez se bazează pe acele cărnuri, condimente și metode de gătit tradiționale pentru Lebabnon, deși este disponibil pe scară largă în America de Nord, adesea ca un fel de mâncare ușor reinterpretat.
Kofta libanez este făcută în mod tradițional din carne de miel sau vită. Carnea este o tăietură slabă, adesea luată de pe umăr. După tocare, bucătarii combină carnea cu pătrunjel, ceapă și condimente, inclusiv scorțișoară, cuișoare și nucșoară. Acestea formează amestecul în tuburi și le înfășoară pe lungime în frigarui de lemn înainte de a le pune pe grătar.
Când faceți kofta libanez, amestecul de carne trebuie să fie moale și neted, dar să își poată păstra forma și integritatea în timpul gătirii. Pentru a obține un amestec omogen, carnea, ceapa și condimentele pot fi combinate și amestecate într-un robot de bucătărie. Uneori, bucătarii adaugă un ou pentru a face amestecul mai ferm și mai capabil să-și mențină forma. În mod ideal, bucătarii pregătesc amestecul cu câteva ore sau chiar cu o zi înainte de a-l găti, deoarece acest lucru permite condimentelor să se infuzeze în carne și să intensifice aromele.
Modul tradițional de a găti kofta libaneză este de a grătar frigăruile peste cărbuni încinși. Deoarece acest lucru nu este întotdeauna practic, bucătarii pot prăji kofta într-un cuptor standard. Este important în oricare dintre metode să vă asigurați că frigăruile, dacă sunt din lemn, sunt bine înmuiate înainte de utilizare; altfel, pot arde.
Kofta este, de asemenea, format în chifteluțe și bile. Acestea pot fi gătite și pe grătar sau sub broiler. Chifteluțele sunt adesea gătite împreună cu legume precum ardeii, care se pun alternativ pe frigărui. Un alt mod popular de a găti kofta libaneză este kofta bi sanieh, în care chiftelele sunt gătite la cuptor într-un vas împreună cu roșii și cartofi.
Kofta sau kebaburile, așa cum sunt numite în mod obișnuit în America de Nord, sunt consumate ca masă principală. Bucătarii le servesc cu pâine plată libaneză, pita sau hummus. Orezul, salata și tabouleh sunt, de asemenea, acompaniamente populare. Carnea este de obicei servită cu un sos, adesea iaurt amestecat cu mentă sau tahini. Există o serie de adaptări ale proteinei utilizate în kofta libaneză, unde bucătarii înlocuiesc carnea de vită sau miel cu pui, fructe de mare sau chiar capră, deși condimentele tind să rămână aceleași.