Când o legumă rădăcină nu este o legumă rădăcină? Când este un mic membru bulbos al familiei de varză numit guli-rabe, atunci. Pentru toate scopurile, guli-rabe pare a fi o legumă rădăcină în aceeași companie ca napii, ridichii și rutabagas. Cu toate acestea, forma bulboasă este cauzată de o umflare a tulpinii plantei lângă pământ. În acest sens, este mai degrabă o versiune strânsă a vărului său, varza. De fapt, numele este derivat din două cuvinte germane: kohl care înseamnă varză și rabi care înseamnă nap. Nu este neobișnuit să auziți termenul „varză de nap” pentru a descrie această legumă.
În ciuda legăturilor sale cu varza și napi, se spune că guli-rabe aburiți sau fierți au mai mult gust de broccoli sau varză de Bruxelles. Într-adevăr, este în aceeași categorie generală, grupul Brassica oleracea Gongylodes, ca și broccoli cu care seamănă ca aromă. De asemenea, poate fi folosit în loc de varză în multe dintre preparatele cu cârnați și varză preferate în bucătăria germană.
Un guli-rabe crud poate fi, de asemenea, consumat ca un măr, deși conține mult mai puțin zahăr. Unii oameni consideră că gustul este unul dobândit, dar mulți oameni care au fost crescuți în comunități în mare parte germane din Midwest au crescut mâncând guli-rabe ori de câte ori era în sezon. Un oraș din Illinois a organizat chiar și festivaluri anuale în onoarea legumelor, dar un asemenea entuziasm a scăzut oarecum în ultimii ani.
Există anumite lucruri de luat în considerare atunci când faceți cumpărături pentru guli-rabe. Nu este întotdeauna disponibil în secțiunea de produse din multe magazine alimentare. Leguma este foarte sezonieră, iar cererea scăzută a consumatorilor o ține adesea departe de camion pentru livrări pe distanțe lungi. Cel mai bun guli-rabe se găsește de obicei în piețele fermierilor sau în magazinele de produse locale.
În mod ideal, un bec de guli-rabe ar trebui să aibă aproximativ dimensiunea unui măr sau mai mic, de aproximativ 3 inchi (7.62 cm) în diametru. Orice mai mare ar putea avea o aromă semnificativ mai mică sau secțiuni lemnoase. Kohlrabi poate arăta ca o legumă rădăcină, dar ar trebui să fie afișat separat de legumele rădăcinoase adevărate, cum ar fi napii sau rutabaga. Plantele au o tulpină cu frunze distinctă care iese din vârful tulpinii umflate. Această tulpină este de obicei îndepărtată înainte de tocarea bulbului propriu-zis pentru a fi fiert în apă cu sare.