Kotlet schabowy este un fel de mâncare poloneză care constă dintr-o cotlet de porc subțire, pane, de obicei o cotlet de porc sau muschi de porc. Carnea de porc este măcinată destul de plat și apoi este făcută fie cu făină, fie cu pesmet și se prăjește puțin adânc într-o cantitate mică de ulei. Pot fi folosite și diferite condimente pentru a adăuga o mai mare profunzime și varietate a aromei, deși nu sunt strict necesare arome suplimentare. Kotlet schabowy este de obicei servit cu o varietate de garnituri diferite, de la piure de cartofi sau pierogie, la murături și varză murată.
Destul de asemănător cu alte feluri de mâncare cu cotlet, cum ar fi popularul fel de mâncare vienez numit șnițel, kotlet schabowy începe cu o bucată de carne de porc. Bucata de porc aleasă este de obicei fie o cotlet de porc, fie o felie destul de subțire de muschi de porc. În timp ce această piesă poate avea un os în ea, fără os este adesea preferată pentru o pregătire mai ușoară. În caz contrar, osul trebuie îndepărtat.
Odată ce este aleasă bucata potrivită de carne de porc, bucata este bătută destul de subțire, de obicei cu un ciocan. Acest lucru se poate face între două bucăți de folie de plastic pentru a reduce șansele de a rupe carnea. Carnea de porc pentru kotlet schabowy ar trebui să fie destul de subțire, ceea ce îi permite să se gătească rapid și o face perfectă pentru pane.
Bucătari diferiți preferă diferite tipuri de pâine pentru kotlet schabowy, deși de obicei se folosesc fie făină, fie pesmet. Cotletul de porc măcinat subțire poate fi de obicei dragat în făină, apoi înmuiat într-un amestec simplu de ouă și apoi dragat din nou în făină sau pesmet. Pe acoperire pot fi adăugate condimente, cum ar fi sare, piper, chimen, pudră de usturoi și maghiran, deși acest lucru nu este necesar. Excesul de pesmet sau făină trebuie scuturat de pe kotlet schabowy, iar apoi bucata de carne este gătită la temperatură ridicată într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei.
Kolet schabowy se va găti destul de repede și, în funcție de abordarea utilizată, poate fi gătit câteva minute la foc mare, apoi terminat cu câteva minute mai mult la o temperatură mai scăzută. Dacă nu se adaugă condimente în făină sau pesmet, atunci cotletul fierbinte poate fi asezonat cu puțină sare și piper pe măsură ce este scos din tigaie. Kotlet schabowy trebuie servit fierbinte. O serie de garnituri diferite pot fi servite cu el, cum ar fi pierogii, varză murată, salată de varză, piure de cartofi și sfeclă murată sau castraveți.