Un krakowska este un cârnați polonez dur, făcut din carne de porc, de obicei puternic condimentat cu usturoi și alte condimente. Cuvântul „krakowska” înseamnă literal „din Cracovia” sau „din Cracovia” în poloneză. Cracovia este un oraș din sudul Poloniei și se crede că cârnații de Krakowska își au originea în anii 1600. Cârnatul este o varietate de kielbasa – termenul generic pentru orice cârnați polonez. Se vinde complet gătit și se consumă de obicei rece, dar poate fi și feliat și prăjit.
Cârnatul de Krakowska este făcut în mod tradițional prin presarea mușchiului de porc pregătit într-o carcasă groasă, de obicei la un diametru de cel puțin trei inci. Muschiul este de obicei slab și este asezonat cu usturoi, ardei și condimente, de obicei, timp de câteva zile sau săptămâni înainte de înveliș. Odată umplut, cârnatul este prăjit. În mod tradițional, prăjirea are loc la focul de lemne, dar multe magazine moderne de cârnați și fabrici de cârnați, în schimb, prăjesc cârnații la cuptor, uneori folosind hickory sau alte chipsuri pentru a conferi aroma tradițională de afumat.
Cârnații ajung la consumatori complet gătiți, deși, ca toate cărnurile, mai trebuie să fie refrigerați. De obicei se consumă rece, feliată pe sandvișuri, pe salate sau pe o farfurie tăiată la rece cu alți cârnați și brânzeturi. Cârnații cedează bine și la prăjit, iar unii bucătari vor prăji felii subțiri în ulei, de obicei cu ceapă, ca garnitură.
Deși inițial local din Cracovia, krakowska a devenit un cârnați servit frecvent în toată Polonia. Este o parte importantă a bucătăriei poloneze, atât la nivel național, cât și internațional. Multe delicatese poloneze, restaurante și magazine alimentare din întreaga lume stochează Cracovia.
Krakowska este o parte tradițională a sărbătorii poloneze de Paște, în special în Cracovia și în apropiere. Este, de asemenea, o caracteristică a multor piețe de Crăciun poloneze, fie vândute proaspăt pentru a fi folosite la sărbătorile de Crăciun acasă, fie preparate calde în tarabe cu mâncare ca gustare pentru cumpărători. Cârnatul este de asemenea savurat mai lejer. Polonezi expatriați și pasionații polonezi de mâncare din străinătate, în special, mănâncă Cracovia pe tot parcursul anului, în orice ocazie.
Începând cu 2010, nu existau cerințe stricte privind ingredientele sau comercializarea krakowska. Deși cârnatul este de obicei făcut cu carne slabă de porc și usturoi greu și condimente, un cârnați care nu îndeplinește aceste specificații poate fi comercializat în continuare ca „krakowska”. Nici numele nu funcționează ca indicator geografic. Numele spune că cârnații își au originea în mod tradițional în Cracovia, dar nu trebuie să fie făcut acolo – sau chiar în Polonia – pentru a purta numele.