Fusion cooking, numită și bucătăria fusion, este practica de a combina alimente și stiluri de gătit din diverse surse pentru a crea noi feluri de mâncare și combinații de arome. Tendința, care în mod normal este percepută ca fiind popularizată în anii 1970, îmbină de obicei condimente netradiționale și alimente din diferite grupuri, într-un efort de a crea gusturi unice. Gătitul este în mod normal acceptat de fanii bucătăriei progresive și ocolit de tradiționaliști.
Bucătăria fusion este, în general, împărțită în trei categorii. Unul combină stilurile și aromele de gătit ale mai multor regiuni sau subregiuni înrudite. Un altul preia de obicei mâncăruri tradiționale dintr-o regiune culturală sau etnică și aplică ingrediente unice, condimente, ierburi și arome din alte bucătării pentru a crea mâncăruri noi. A treia categorie ia pur și simplu metoda de bază de preparare a unui fel de mâncare consacrată și înlocuiește ingredientele cu cele dintr-o bucătărie total diferită.
Gătitul de fuziune asiatică este un bun exemplu de combinare a gusturilor și metodelor regionale. Acest stil de gătit amestecat combină frecvent rețete și ingrediente din Asia de Sud-Est, Asia de Est și India. Mâncărurile rezultate sunt adesea combinații gustoase, sărat-dulci, de condimente și ingrediente care nu sunt combinate în mod obișnuit.
Al doilea tip de bucătărie de fuziune preia în mod regulat un fel de mâncare popular și înfrumusețează rețeta adăugând și combinând ingrediente din alte stiluri regionale de gătit. Un exemplu simplu al acestui stil de gătit ar fi un sandviș cu hamburger servit cu un topping de salată de crab cu coajă moale, servit într-un restaurant situat într-o zonă a coastei de est a Statelor Unite, renumită pentru crabii cu coajă moale.
Abordarea finală de gătit prin fuziune, aplicată în mod obișnuit, ia un fel de mâncare tradițional și înlocuiește ingredientele cu cele dintr-un stil de gătit cultural total diferit. De exemplu, un burrito convențional, umplut în mod normal cu carne, orez și fasole, poate fi umplut cu pește, cartofi și broccoli. Un alt produs alimentar popular care este frecvent inclus în această categorie de gătit prin fuziune este pizza. În loc să acopere crusta cu ingrediente tradiționale, cum ar fi roșii, brânză mozzarella și condimente italiene, un bucătar de fuziune poate alege să adauge garnituri precum carne de porc mu shu, ou foo yung și wonton prăjit pentru a crea o plăcintă în stil chinezesc.
Începutul gătitului prin fuziune este adesea atribuit celebrului bucătar Wolfgang Puck. În general, i se atribuie mâncărurile care au combinat gusturile din Asia și Europa când și-a deschis restaurantul Chinois în California în anii 1970. Numele Chinois a fost ales pentru că este adjectivul francez care înseamnă chineză. California a fost aleasă pentru locația restaurantului pe baza poziției sale geografice la jumătatea distanței dintre Europa și Asia.