Lebkuchen este un biscuit german care seamănă cu o turtă dulce moale. În mod tradițional, este un răsfăț de Crăciun, călugărilor franconieni fiind atribuiți inventarea versiunii germane a acestei delicatese dulci și picante. Există multe stiluri, dar unul dintre cele mai cunoscute este tipul care este produs în Nürnberg, Germania, are o napolitană dedesubt și este acoperit cu ciocolată neagră. De asemenea, biscuiții sunt folosiți pentru a face prăjituri decorate cu inimă și case de vrăjitoare, ambele putând fi găsite pe piețele germane.
De mulți ani, Nürnberg a găzduit o breaslă de brutari care produc toate tradiționalele „lebkuchen Nürnberg”. Sunt produse în fabrici și în mici brutării și sunt o indicație geografică protejată. A avea această denumire înseamnă că este singurul tip care poate fi etichetat drept „Nuremberg lebkuchen”. În plus, acestea pot fi produse numai de membrii breslei în limitele orașului Nürnberg.
Există și alte tipuri de lebkuchen. Lebkuchen maro nu are o napolitană dedesubt și nu este acoperit cu ciocolată sau altă substanță. Unele rețete conțin nuci și stafide. Altele sunt umplute cu gemuri și jeleuri. Multe modificări au fost aduse rețetei de către diverși brutari de-a lungul anilor, dar rețeta folosită de breasla germană este ținută strict secret.
Principalele ingrediente ale lebkuchenului sunt condimentele, făina, ouăle și un anumit tip de îndulcitor. Când a început coacerea produsului, zahărul era mult mai scump și mult mai greu de găsit. Drept urmare, mierea a fost folosită ca înlocuitor de îndulcitor. Pot fi folosite diferite tipuri de nuci, cum ar fi alune de pădure, migdale și nuci. Unele dintre condimentele folosite sunt scorțișoara, ghimbirul, cuișoarele și cardamomul.
Multe piețe germane conțin diverse articole realizate cu lebkuchen. Casele vrăjitoarelor, care sunt modelate după povestea lui Hansel și Gretel, sunt făcute cu el. De asemenea, se coace o varianta mai tare a biscuitului, de obicei in forma de inima, si este decorata cu glazura, apoi oferita cadou. De asemenea, caii sunt modelați cu aluatul și decorați cu glazură, la fel ca un om de turtă dulce.
Este posibil să comandați lebkuchen pe internet și în unele brutării din întreaga lume. Se găsește mai ușor în timpul Crăciunului, deoarece este un răsfăț tradițional german de Crăciun. Mulți oameni chiar își fac singuri, folosind rețete pe care le-au găsit pe internet sau pe care le-au transmis prin familie.