Un rulou de nuci este un tip de aliment care se găsește în bucătăriile din Europa Centrală și America de Nord. Este un produs de patiserie format din aluat dulce de drojdie și modelat într-o formă de buștean înainte de coacere. Umplutura aluatului conține nuci măcinate și alte produse alimentare, cum ar fi zahăr brun, ciocolată, miere, mentă, roșcove și fructe uscate. Când este tăiată, umplutura ruloului de nuci trece în spirală prin felie.
Cele mai frecvent utilizate componente ale rețetei sunt nucile și semințele de mac, dar brutarii pot folosi orice fel de nuci atunci când pregătesc un rulou cu nuci. După cum am menționat, umpluturile includ adesea ingrediente suplimentare. Ingredientul adăugat cel mai frecvent este fructele uscate, dar umplutura poate include practic orice. Măcinarea ingredientelor într-o pastă sau un amestec grosier este o practică obișnuită, iar unii oameni aleg, de asemenea, să adauge glazuri sau alte toppinguri înainte sau după coacere.
Deși există alte tehnici, se poate alege să coace rulourile de nuci sub formă de bușteni pe o suprafață plană de copt sau într-o tavă de pâine. Unele soiuri de rulouri de nuci necesită crearea unui rulou lung îndoit într-o formă de potcoavă. O altă metodă implică crearea de rulouri individuale de nuci care pot fi pătrate sau în formă de bilă.
Rulourile cu nuci sunt populare într-o varietate de țări, iar numele se schimbă în funcție de regiune. De exemplu, potica este un nume comun folosit în bucătăria slovenă, iar povitica este o etichetă utilizată pe scară largă atât în bucătăria slovenă, cât și în cea croată. Alte nume includ orechovnik în Slovacia, kolache în Rusia, makowiec în Polonia și bejgli în Ungaria.
În Statele Unite, termenul „rulată cu nuci” descrie orice produs de patiserie rulat care conține nuci. Denumirile folosite de central-europeni pentru a identifica rulourile cu nuci depind nu numai de locația geografică, ci și de ingredientele folosite. Rulourile cu nuci apar de obicei în timpul sărbătorilor de sărbători, în special sărbătorile de Crăciun. De asemenea, sunt delicii populare pentru alte ocazii speciale, cum ar fi nunți.
Mulți oameni au confundat rulourile cu nuci cu rulouri de jeleu, denumite și rulouri elvețiene. Atât rulourile cu jeleu, cât și cu nuci au formă de buștean și arată ca o spirală când sunt tăiate. Rulourile cu jeleu, însă, nu constau din aluat de drojdie și nu conțin umplutură de nuci. În schimb, acestea constau de obicei din pandișpan subțire cu umplutură de gem.
Rulourile cu nuci sunt, de asemenea, similare cu ștrudelul, dar există diferențe importante. Strudelul este format din straturi în loc de aluat rulat și, de obicei, nu include umplutură de nuci. Rula cu nuci este comparabilă și cu gugelhupf și buchteln. La fel ca rulourile cu nuci, atât gugelhupf, cât și buchteln sunt pâine cu drojdie și conțin adesea umpluturi cu nuci.