Lutefisk este un fel de mâncare scandinav care este făcut din stoc uscat, numit și pește alb. Cel mai frecvent, peștele ales este codul, deși se pot folosi și alți pești cu carne albă. Peștele este rehidratat înainte de a fi înmuiat în leșie și apoi înmuiat în apă dulce. În cele din urmă, lutefisk este gătit și servit cu un sortiment de garnituri. Această delicatesă specială de pește este un subiect de discuții intense și dezbateri în unele părți ale lumii; are o textură și un miros unic, care poate fi destul de intens pentru cei care sunt începători.
A face lutefisk este un proces complex. Bucătarul începe cu un pește uscat de bună calitate, de obicei nu sărat. Peștele este înmuiat în mai multe schimburi de apă proaspătă rece timp de aproximativ o săptămână. În continuare, peștele este înmuiat în sodă caustică timp de aproximativ două zile; la sfârșitul procesului de înmuiere cu leșie, peștele va fi umflat și foarte fragil. Mai multe schimbări proaspete de apă rece pe un curs de două până la trei zile sunt folosite pentru a leșia, iar apoi peștele este gătit cu atenție la abur sau la grătar.
În timp ce lutefisk tinde să fie asociat în mod specific cu Norvegia, este consumat și în Suedia și Finlanda. Felul de mâncare este extrem de popular în unele regiuni din Midwestul Statelor Unite, datorită populației mari de origine scandinavă și este adesea servit la festivalurile de patrimoniu scandinav din aceste regiuni. În Scandinavia însăși, lutefisk este consumat în timpul iernii, de obicei între noiembrie și decembrie, ca fel de mâncare de sărbători.
Scrierile din epoca medievală sugerează că lutefisk a fost consumat cel puțin din anii 1300 și, posibil, mai devreme. Conceptul de înmuiere a codului uscat și a altor pești albe în apă și apoi a le găti nu este unic, dar adăugarea de leșie este cu siguranță. Leșia epuizează proteinele din pește, creând o textură asemănătoare jeleului foarte distinctă. Când lutefisk este perfect gătit, este parțial transparent și poate avea un miros foarte înțepător. În mod tradițional, se servește cu o garnitură de cartofi fierți, iar uneori se folosesc și mazăre piure și alte legume.
Peștele în sine are o aromă foarte blândă, determinând mulți oameni să-l servească cu muștar, piper, verdeață amare și alte ingrediente pentru a face lutefisk mai gustos. Un alt acompaniament comun pentru lutefisk este un sos bechamel cremos sau un sos bogat de bacon. Vizitatorii din Scandinavia pot găsi adesea lutefisk în timpul lunilor de iarnă; unii oameni s-au plâns de fapt de trauma lutefisk, din cauza gazdelor care sunt dornice să împartă preparatul unic cu oaspeții lor.