Tortul Madeira este un produs bogat de prăjitură care se încadrează în categoria pandișpan. Acest lucru indică de obicei că prăjitura este făcută fără utilizarea de scurtare. Tortul a apărut în Anglia în jurul anilor 1800.
Deși numele i-a făcut pe unii să creadă că acest tort are origini în insulele portugheze, de fapt este numit pentru vinul pe care îl însoțește adesea. Vinul Madeira, produs pe Insulele Madeira, a fost o băutură populară în Europa încă din secolul al XVI-lea. Călătoria pe mare de la Insulele Madeira până în Europa și, mai târziu, în America, a ajutat la îmbătrânirea vinului. Căldura navei și mișcarea constantă pe mare au fost benefice pentru produsul finit.
Tortul Madeira a fost dezvoltat ca un acompaniament al acestei băuturi alcoolice preferate. Acest tip de prăjitură este dens, umed și bogat în aromă. Ingredientele principale sunt foarte simple, constând de obicei doar din unt, zahăr, ouă și făină.
Versiunile tradiționale ale acestui tort au o aromă de lămâie. Sucul de lămâie și coaja de lămâie sunt adăugate la rețetă pentru a-i oferi un gust ușor acidulat. Cu toate acestea, variațiile moderne ale rețetei se pot abate de la aceasta. Sucul de lime și coaja de lămâie pot fi înlocuite pentru a crea o varietate de lămâie de prăjitură Madeira. O altă variantă populară care este adesea servită astăzi este prăjitura Madeira cu vanilie, făcută prin înlocuirea sucului și coaja de lămâie cu extract de vanilie.
În ciuda numelui, prăjitura nu conține niciodată vin Madeira, sau orice alt tip de alcool, în rețetă. De asemenea, fructele ar trebui excluse din adăugările propuse pentru cei care doresc să rămână cu rădăcinile originale ale prăjiturii. Unii brutari aventuroși, totuși, au creat prăjituri Madeira cu stafide, cireșe și alte produse din fructe.
Prajitura finita trebuie ornata cu coji de cedrat pentru o prezentare autentica, traditionala, a acestui desert. Alte variante ale rețetei necesită un topping de zahăr. Acest lucru conferă prăjiturii o textură ușor crosta deasupra.
Deși tortul a fost creat inițial ca o garnitură pentru vinul Madeira, acum este servit cu o varietate de băuturi. Este un acompaniament plăcut pentru ceaiul de după-amiază sau pentru alte băuturi bogate. Pentru o aromă suplimentară, tortul poate fi acoperit cu puțin lime sau lemon curd. Prajitura veche Madeira poate fi facuta mai gustoasa, acoperind-o cu crema fierbinte. Fie că este servit ca o gustare delicată cu ceaiul de după-amiază, fie ca un desert delicios după o masă satisfăcătoare, prăjitura Madeira este un produs de patiserie clasic care a trecut testul timpului.