Madrilène este un tip de consomé făcut cu roșii ca ingredient vedetă. Se servește adesea rece ca o supă de vară, cu un acompaniament tradițional de felie de lămâie, deși poate fi servită și caldă. Madrilène poate fi găsită în meniu la unele restaurante, în special la unități franceze, și poate fi făcută și acasă. Unele piețe vând și madrilène în recipiente sau borcane închise în vid, pe care consumatorii le pot reîncălzi sau servi refrigerate, în funcție de preferințele lor.
Madrilène este mai bine cunoscută ca consommé madrilene, care se traduce în franceză prin „supă în stilul Madridului”. „Consommé” este adesea abandonat, majoritatea consumatorilor înțelegând că „madrilène” se referă la acest fel de mâncare, mai degrabă decât la orice alte alimente franțuzești care pot fi preparate în stil madrilen. Un consomé este un bulion bogat care se face prin fierberea unui sortiment de ingrediente împreună și degresarea lent a impurităților care ies la suprafață, creând un bulion clar, cu textură uniformă. Consommé poate fi folosit ca bază pentru alte supe și sosuri sau poate fi consumat simplu.
Când este caldă, madrilène poate fi o supă răcoritoare și revigorantă. Madrilène rece poate fi un aliment excelent într-o zi fierbinte, iar unii bucătari pregătesc și madrilène jeleuate, care pot include incluziuni în suspensie, cum ar fi legumele tăiate mărunt. Madrilene refrigerat poate fi folosit ca bază pentru gazpacho cu roșii sau turnat peste gheață în pahare de cocktail. Unora le place să bea versiuni mai subțiri de madrilene la fel ca sucul de roșii.
Rețetele pentru acest consome de roșii variază foarte mult. Unele se concentrează pe roșii, cu ingrediente suplimentare minime, în timp ce altele amestecă un sortiment de legume și uneori și carne în felul de mâncare finit. Unii bucătari le place să sară peste procesul de gătire și să producă madrilène prin trecerea roșiilor printr-un storcator de mare putere pentru a produce suc de roșii care poate fi amestecat cu ingrediente precum sare, piper, lămâie și ghimbir după gust și servit rece. Alții preferă să treacă prin procesul de gătire a consommé pentru o madrilène bogată și consistentă, care poate fi întotdeauna făcută într-un lot mare și congelată pentru utilizare ulterioară.
Spaniolii fac, de asemenea, un fel de mâncare numit madrilene sau madrileno, care ia forma unei tocane bogate și consistente cu legume, fasole și carne. Cocido madrileno, așa cum este mai cunoscut formal, este un aliment popular în centrul și nordul Spaniei. Aceste feluri de mâncare sunt suficient de unice încât ar fi dificil să le confundați, deși în regiunile din jurul graniței dintre Franța și Spania, poate doriți să clarificați ce tip de madrilene este în discuție atunci când îl vedeți oferit într-un meniu.