Enchiladas sunt un fel de mâncare mexican care constă în principal din tortilla înfășurate în jurul unei umpluturi de carne, fasole sau brânză. Acest fel de mâncare este de obicei acoperit cu un sos pe bază de ardei, roșii sau smântână și brânză înainte de a fi copt. O variantă comună a felului de mâncare este enchiladas cu fructe de mare, care pot fi umplute cu o varietate de tipuri de fructe de mare, cum ar fi creveți, carne de crab sau scoici. În timp ce umpluturile cu carne, fasole sau brânză tind să fie mai îngăduitoare și să nu aibă textura deteriorată prin supragătire, o umplutură cu fructe de mare poate deveni cu ușurință cauciucoasă și dură dacă este chiar puțin prea gătită. Acest lucru poate îngreuna pentru unii bucătari să coacă enchiladas și să topească bine brânza fără a găti prea mult fructele de mare; cu toate acestea, există anumite sfaturi pentru a face cu succes enchiladas cu fructe de mare.
Tipul de fructe de mare care este selectat poate ajuta la reducerea riscului de supragătire a preparatului. Pentru începătorii care nu sunt obișnuiți să gătească cu fructe de mare, alegerea unei forme procesate de fructe de mare, cum ar fi imitația cărnii de crab, poate fi mai ușoară, deoarece nu vor trebui să fie atât de preocupați de supragătirea acestora și de afectarea texturii. Deoarece fructele de mare procesate sunt de obicei deja gătite, principala preocupare atunci când coaceți enchiladas este pur și simplu să topești brânza, mai degrabă decât să vă faceți griji cu privire la gradul de coacere a umpluturii cu fructe de mare. Dacă se folosesc creveți tocați cruzi, scoici sau alte fructe de mare negătite, de obicei ar trebui să fie soți în ulei până când nu mai devin translucide, astfel încât să nu se usuce când enchiladale sunt coapte în cuptor.
Deși sosul de enchilada poate fi făcut și cu ardei roșu sau verde, enchiladale cu fructe de mare tind să fie făcute în mod tradițional cu un sos pe bază de smântână. Sosul enchilada pe bază de smântână are o aromă mai blândă decât sosurile pe bază de piper, așa că poate fi mai puțin probabil să copleșească gustul delicat al umpluturii cu fructe de mare. Un sos de cremă de enchilada obișnuit poate consta din smântână groasă fiartă cu bulion, vin sau alt lichid și poate fi aromat cu ceapă, usturoi, ardei sau alte ingrediente preferate. Sosul enchilada este în general împărțit, o porție fiind amestecată cu fructele de mare pentru a-l umezi și a crea umplutura, în timp ce cealaltă porție de sos este rezervată pentru acoperirea enchiladas.
Un alt dintre cele mai bune sfaturi pentru a face enchiladas cu fructe de mare este să pregătiți corect tortilla și să le faceți suficient de flexibile pentru a fi ușor de manipulat și pliat în jurul umpluturii. Deși tortillasle de porumb tind să fie mai tradiționale, tortillasle cu făină pot fi folosite și pentru a face enchiladas. Tortilele pot fi înmuiate într-o varietate de moduri, inclusiv fiind învelite în folie și coapte timp de 10 minute sau până când se înmoaie sau încălzite timp de aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte într-o tavă antiaderentă neunsă pe plită. Odată ce tortillale s-au înmuiat suficient pentru a fi pliate cu ușurință, fără a se rupe, umplutura cu fructe de mare poate fi turnată pe ele și tortillale pot fi rulate în jurul umpluturii. După ce au fost acoperite cu sosul rezervat și tipul și cantitatea preferată de brânză, enchiladas cu fructe de mare trebuie coapte doar până când sosul este clocotiș și brânza este topită pentru a preveni uscarea umpluturii cu fructe de mare.