Un manchet este o singură bucată de pâine care este dimensionată pentru a se potrivi în mână. Această mâncare a fost servită în Anglia de sute de ani, deși este asociată în mod obișnuit cu perioada Tudor sau Elizabethană. Manchetul s-a răspândit și în Franța, unde se crede că a inspirat ruloul francez modern. În diferite părți ale lumii, această pâine poate fi denumită și michette sau manchette. Versiunile moderne pot fi cunoscute și sub numele de cocul de baie sau Sally Lun.
Prima înregistrare scrisă a manchetului datează de la începutul secolului al XVI-lea în Anglia. O carte de bucate din 16 a inclus o rețetă pentru această pâine, deși documentele anterioare menționează manchet-ul ca fel de mâncare obișnuită pentru curtea regală a Angliei. O versiune de specialitate a acestei pâini, cunoscută sub numele de Manchetul Lady Arundel, este înregistrată pentru prima dată într-o carte de bucate din 1588. Această rețetă necesită utilizarea grâului cultivat și măcinat în Sussex, Anglia. Grâul cultivat în Sussex este încă folosit ca ingredient tradițional pentru manchets coapte în întreaga lume în magazinele de specialitate.
Rețeta de bază pentru manchet necesită făină, sare, drojdie și apă fierbinte. Versiunile de mai bună calitate ale rețetei pot include, de asemenea, ouă, lapte sau unt, care conferă pâinii o aromă și o textură mai bogate. Aluatul se formează în bile foarte mici, apoi se lasă să crească câteva ore înainte de a fi copt până la o culoare aurie. Partea superioară a rolei este rotunjită, în timp ce partea de jos este de obicei plată. Manchetul poate fi uneori îndulcit cu zahăr brun sau condimente precum nucșoară și scorțișoară pentru aromă.
O mare parte din făina produsă în perioada medievală era de o calitate mai scăzută decât făina produsă astăzi. Adesea conținea multe tipuri de cereale amestecate, ceea ce a dus la o textură de curser. Manchetul necesită făină de grâu pură de înaltă calitate, cu puține impurități, care trebuie cernută de două ori pentru a îndepărta orice materiale nedorite. Această făină fină are ca rezultat o pâine deschisă la culoare, cu o textură moale și pufoasă. Datorită costului acestei făini, manchetele au fost considerate istoric un simbol de statut pe care doar cei foarte bogați și-l puteau permite.
Această pâine poate fi servită simplă sau acoperită cu gem, jeleu sau marmeladă. Poate fi umplut cu carne sau alte umpluturi pentru a forma un mic sandviș sau servit ca garnitură pentru supe și tocane. Manchetele tradiționale au fost, de asemenea, transformate într-o budincă de pâine în Anglia și Franța.