Maque choux, pronunțat mock shoe, este o garnitură de legume populară în regiunea de sud a Statelor Unite, în special printre locuitorii din sudul Louisianei. Ingredientele includ de obicei porumb, ceapa, ardei gras verde si rosii. Unele rețete necesită adăugarea de usturoi și țelină. În mod normal, toate ingredientele sunt fierte până se înmoaie și apoi se adaugă sos iute sau ardei cayenne pentru a spori aromele legumelor.
Originile termenului nu sunt clar definite. Expresia poate fi urmărită în franceză cajun și este posibil să fi fost influențată de cuvântul machica, care este un termen spaniol pentru un fel de mâncare tradițional din făină de porumb prăjită. Alte surse citează cuvântul francez cajun maigrchou, care înseamnă copil subțire, ca rădăcină pentru termen, bazat pe o variație a maque choux care este de obicei subțiat cu lapte sau smântână și seamănă cu o supă. O altă posibilă origine a frazei este moque-chou, care, atunci când este tradus din limba franceză, înseamnă varză simulată, ceea ce indică faptul că varza ar fi putut fi inclusă odată în rețetă.
Unii istorici ai alimentelor atribuie originea felului de mâncare bucătăriilor combinate ale francezilor acadieni, care astăzi sunt denumite în general cajuns și nativi americani. Când acadienii au imigrat din provincia estică a Canadei Nova Scotia în Louisiana, nativii americani i-au introdus în porumb. Porumbul a devenit curând un ingredient principal în alte mâncăruri locale și a fost frecvent inclus în furuncul de languste. Se crede adesea că termenul a fost interpretarea franceză a unui cuvânt nativ american.
Rețeta de bază maque choux a rămas destul de stabilă de-a lungul anilor. Un număr de versiuni mai vechi ale rețetei l-au îndrumat pe bucătar să răzuie boabele de porumb din știulete și apoi să răzuie din nou știuletele. Această metodă a eliberat „laptele” natural din sâmburi și știulete și a adăugat mătăsos preparatului final.
Rețetele ulterioare au omis această instrucțiune și au sugerat utilizarea unei cutii de porumb obișnuit și una de porumb cremă la rețetă. Alte versiuni de rețete de maque choux recomandă adăugarea de smântână sau jumătate și jumătate la amestecul de legume pentru a-i spori bogăția. Rețetele mai ușoare necesitau adesea amestecarea unei bucăți de unt în farfurie chiar înainte de servire.
Pentru a transforma maque choux într-un fel principal, unii bucătari adaugă carne, carne de pasăre sau fructe de mare. În Louisiana, langustele sau creveții sunt adaosuri populare. Alte extra obișnuite includ pui, vită sau porc. Restul de maque choux de legume este adesea adăugat în pâine de porumb pentru a adăuga textura.