Aluatul Choux este un produs de patiserie ușoară care este cel mai bine cunoscut atunci când este folosit pentru o coajă pentru a face deserturi precum pufuleți cu cremă și éclairs. Este un lucru simplu de făcut, deoarece nu necesită aceeași mână pricepută necesară pentru a face crusta de plăcintă sau foietaj. Aluatul Choux este, de asemenea, neobișnuit, deoarece ingredientele sunt de fapt gătite pe plită înainte de a fi coapte în cuptor.
Ingredientele de aluat choux sunt destul de simple. În general, choux este doar un amestec de unt, făină, apă și ouă. Se topește untul, se adaugă făină, iar ouăle și apa se bat la foc mic. După ce choux-ul a fost combinat, acesta poate fi scăpat pe tigăi sau poate fi pus pe ele pentru a crea forme speciale. Francezii sunt cunoscuți pentru frumoasele lor produse de patiserie choux în formă de lebede, servite adesea la sfârșitul meselor din mai multe feluri de mâncare în restaurante fine. Choux poate fi, de asemenea, folosit pentru a face beignets sau alte deserturi prăjite, cum ar fi prăjiturile cu pâlnie.
Când aluatul de choux este copt, este maroniu în exterior, dar este oarecum umed în interior, asemănător ca gust și textură cu ouăle omletă. Cei care plănuiesc să umple formele de choux pot scoate stratul interior pentru a face mai mult spațiu pentru umplere. Alternativ, unii oameni fac doar o gaură într-un capăt al unui produs de patiserie și introduc ingrediente cum ar fi frișca sau crema de patiserie. Bucatarii pot intra mai mult in aluat taindu-l in jumatate, indepartand interiorul si apoi umplundu-l.
Multe deserturi au apărut de la inventarea patiseriei choux în secolul al XVI-lea. Deserturile italiene le folosesc considerabil. O prăjitură St. Honore este o prăjitură înmuiată cu rom, care este înconjurată de pufuri de cremă individuale, făcute cu choux. Pufurile de smântână pot fi, de asemenea, stivuite în tradiția italiană, formând o formă de piramidă și apoi să li se toarne ciocolată peste ele.
Aluatul Choux nu este util doar la desert. Bucătarii pot umple choux-ul cu mousse minunate de legume sau pește, salată de pui sau o varietate de alte delicii savuroase. Bucătarii ar trebui să se asigure că umple choux-ul în ultimul moment posibil dacă folosesc ingrediente cu multă umiditate pentru a evita un produs de patiserie umed. Coaja exterioară a choux-ului trebuie să rămână crocantă și își va pierde rapid din crocantă dacă este păstrată prea mult timp la frigider sau umplută cu ingrediente supuse.