Brik este un preparat de patiserie popular care a fost introdus în bucătăria tunisiană de către turcii otomani care au venit să se stabilească în Tunisia. Ingredientele folosite în produsele de patiserie brik tunisiene includ în principal ouă, cartofi, ceapă, pește, brânză, pătrunjel, coriandru, castraveți, mentă, ulei de măsline, gris, lămâie, iaurt, chimen, piper și sare. Aluatul brik se face prin umplerea unui aluat subțire cu ou, pește, legume și brânză, apoi prăjirea sau coacerea.
Capacul de patiserie pentru brick se face prin rularea aluatului de faina in straturi dreptunghiulare foarte subtiri. De asemenea, este posibil să cumpărați husele de patiserie gata făcute; foile pentru rulouri de primăvară pot fi folosite cu ușurință aici. Pentru a face umplutura de patiserie, cartofii sunt curatati de coaja, copti sau fierti si pasati. Ceapa se toaca si se prajeste cu condimentele si se adauga la cartofi. Amestecul se pune pe capacul subțire de aluat, iar peste el se toarnă un gălbenuș de ou.
Capacul de aluat brik este apoi pliat pe jumătate pentru a forma un triunghi, iar părțile laterale sunt apăsate aproape. Aluatul se pune apoi cu grijă într-o tigaie cu ulei și se prăjește până se rumenește pe ambele părți; trebuie răsturnat cu prudență pentru a nu se rupe. Aluatul poate fi, de asemenea, uns cu unt topit și copt în loc de prăjit.
Produsul de patiserie brik este cel mai bine consumat când este încă cald, de obicei cu o pastă numită „harissa”. Această pastă este făcută prin combinarea ardeiilor ardei, roșii, usturoi și coriandru cu chimen, piper, scorțișoară, chimen și ulei de măsline. Unele rețete includ și carne. Pasta de harissa poate fi destul de fierbinte și condimentată.
Brik tunisian se mănâncă și cu o salată de legume făcută cu ceapă, castraveți, coriandru și mentă. Legumele se toaca marunt si se amesteca intre ele. Se acoperă apoi cu un dressing care se face prin adăugarea de suc de lămâie și ulei de măsline la iaurt proaspăt și amestecând bine. Se presara chimen, piper si sare pentru asezonare, iar dressingul se toarna apoi peste salata. Salata și dressingul pot fi procesate într-un blender dacă este necesară o pastă netedă de salată.
Aceste feluri de mâncare cu ouă sunt consumate în fiecare zi în Tunisia și sunt, de asemenea, făcute în mod tradițional în timpul nunților. Mama miresei ar trebui să le facă pentru viitorul mire. Dacă mirele reușește să mănânce produsele de patiserie fără a vărsa umplutura de ouă, el obține sigiliul de aprobare.