Considerat uneori o mâncare confortabilă, paila marina este un tip de tocană tradițională chiliană cu fructe de mare, care conține atât pește, cât și crustacee, dintre care multe sunt gătite și servite în cochilie. În această tocană sunt incluse și unele condimente și legume, dar ingredientele principale constau din diverse fructe de mare proaspete și locale. Termenul de paila se refera la tipul de vas de pamant putin adanc in care se serveste de obicei tocanita.
Usturoiul și ceapa se găsesc de obicei în paila marina. Morcovii, ardeiul roșu și verde și roșiile pot fi, de asemenea, incluse. Baza lichidă este de obicei un bulion de pește sau un bulion care este adesea combinat cu vin alb. Condimentele sunt rare, constând în general doar din sare și piper simplă și uneori boia de ardei.
Orice fel de pește alb poate fi inclus în acest fel de mâncare. Se sugerează codul, dar peștele-meșteșor patagonic, cunoscut sub denumirea colocvială de biban chilian, este cea mai populară alegere. Peștele-luș nu este de fapt o specie de bas și își poartă numele comun doar în beneficiul marketingului comercial.
O mare varietate de crustacee servește drept coloană vertebrală pentru paila marina. Midiile și scoicile, ambele în cochilie, sunt o bază de bază, iar scoicile și crabii, ambele de obicei fără coajă, sunt de asemenea comune. Scoici și creveți fără coajă se găsesc adesea și în acest fel de mâncare. Ingredientele mai neobișnuite din fructe de mare includ caracatița sau calamarul, abalone și picoroco, un tip de barnacle. Adesea, paila marina va conține șapte sau opt tipuri diferite de fructe de mare.
În ciuda numărului mare de ingrediente, paila marina este relativ simplu de făcut. Ceapa și orice alte legume care urmează să fie incluse sunt încălzite în ulei de măsline înainte de a adăuga usturoiul, sarea și piperul. După aceea, se adaugă peștele și scoicile, apoi vinul și bulionul. Amestecul este lăsat să fiarbă la foc mic înainte ca celelalte fructe de mare să fie incluse, iar tocana este gătită până când scoicile de scoici și scoici se deschid. Orice coji care nu se deschid odată ce vasul este complet trebuie aruncat înainte de servire.
Pentru a servi, tocanita este turnată în boluri de lut și poate fi încălzită pentru scurt timp în cuptor după aceea. Pătrunjelul sau coriandru și smântâna groasă servesc adesea ca garnitură. Lămâile se servesc de obicei în lateral.
Paila marina se găsește de obicei în meniul restaurantelor chiliane. Mâncărurile native, însă, sunt mai murdare decât cele găsite în Statele Unite, din cauza diferenței de hrănire a diferitelor crustacee. Prin urmare, cei neobișnuiți cu fructele de mare din America de Sud s-ar putea să găsească felul de mâncare de altfel gustos de negust.