Morcovul halwa este un desert tradițional indian care folosește morcovul într-un mod unic. Acest fel de mâncare este compus practic din morcovi fierți rasi cu câteva ingrediente suplimentare. O componentă majoră a produselor lactate se adaugă și la fel de mâncare.
Una dintre primele etape ale preparării morcovului halwa implică prăjirea sau sotarea nucilor și a altor articole în unt sau unt clarificat. Unii bucătari folosesc un unt clarificat din Asia de Sud numit ghee. Aceasta oferă un fel de bază pentru vas și ajută la prevenirea arderii atunci când vasul este gătit într-o tigaie.
Alături de nuci, unii bucătari adaugă stafide în vas. Acest lucru conferă produsului finit o aromă dulce suplimentară. Alți bucătari adaugă mai mulți îndulcitori, cum ar fi zahăr pudră sau produse similare.
În mod obișnuit, bucătarii răzeau morcovii în bucăți relativ groase și îi adaugă pe tigaie sau pe altă suprafață de gătit. În același timp, bucătarul va adăuga adesea lapte. Laptele va fierbe, oferind o parte din textura vasului.
Este important de reținut că, pe lângă lapte, mulți bucătari care fac halwa de morcov indian clasic vor adăuga și produse lactate numite în mod obișnuit brânzeturi moi în fel de mâncare. În multe cazuri, aceste brânzeturi nu sunt mai mult decât produse din lapte fiert care a fost separat. Un bucătar poate strecura substanțele solide din lapte prin pânză de brânză și poate folosi cașul rămas pentru a oferi un adaos de lapte mai gros la halwa de morcov. Unii numesc aceste produse „paneer” sau brânză moale; alții s-ar putea referi la ele pur și simplu drept solide din lapte.
Pe lângă faptul că oferă bucăți de morcovi rasi de dimensiunea potrivită, este ideal să folosiți o tigaie mai largă și mai plată pentru morcovi halwa, pentru a menține stratul de gătit subțire. Acest lucru îl va ajuta pe bucătar să creeze o textură consistentă pentru fel de mâncare. Unii bucătari vor adăuga, de asemenea, ingredientele secundare, cum ar fi stafidele, la sfârșit pentru a le împiedica să se gătească excesiv.
Vasul de morcov halwa poate fi servit în multe moduri diferite. O prezentare obișnuită este metoda „castron turnat”, în care bucătarii pasează o parte din mâncare într-un recipient, apoi o răstoarnă cu susul în jos, astfel încât mâncarea de pe farfurie să aibă o formă îngrijită și consistentă. Alte preparate sunt prezentate pe fundul unui bol de servire, cu diverse garnituri colorate. Unii bucătari aranjează mici garnituri în formă de stea sau alte modele pe suprafața morcovului halwa. Rezultatul final poate fi popular în restaurantele gourmet sau oriunde este cunoscut acest fel de mâncare din Asia de Sud.