Mote, care este mai popular numit hominy, se referă la boabele de porumb cu cojile îndepărtate. Pentru a îndepărta cojile, aceste boabe de porumb sunt de obicei scufundate într-o soluție neacidă, cum ar fi apa de var. Acesta este un fel de mâncare servit și consumat popular în America Centrală și de Sud. Există și alți termeni pentru aceste boabe de porumb, în funcție de modul în care sunt preparate. De exemplu, soiul grosier se numește „samp”, în timp ce soiul mai mic se numește „grit”.
Rețetele care încorporează aceste cereale includ menudo, tamale și tortilla. Menudo este un fel de mâncare mexican din carne de vită în bulion, tamale este un fel de mâncare aburit învelit în frunze al cărui aluat este de obicei făcut din porumb, iar tortilla este o mâncare mexicană cu porumb ca ingredient de bază. Hominy este o bază de bucătărie în multe gospodării și restaurante, dar își găsește o semnificație mai mare în Mexic, o țară care cultivă 42 de tipuri de porumb. De fapt, multe feluri de mâncare mexicane, inclusiv cele menționate mai devreme, sunt făcute din masa, un aluat pe bază de porumb, din care porumbul mote este un ingredient esențial.
Mote poate sta singur ca fel de mâncare individuală, deoarece există oameni care fac cereale Mote sau le consumă de la sine ca legumă. Este, totuși, în mod obișnuit încorporat ca ingredient al altor feluri de mâncare, de obicei, pentru a adăuga aromă sau pentru a echilibra textura. În Argentina, de exemplu, boabele sunt fierte și de obicei servite cu o mare varietate de carne, în timp ce hominy este un ingredient preferat pentru supă în Bolivia. În Chile, însoțește sosurile sau se adaugă în supe. Mote con huesillo, o băutură dulce din Chile, se bazează și pe aceste cereale, așa cum indică numele.
O bucătărie venezueleană făcută din aceste cereale este denumită mută, un fel de mâncare care constă din boabe de porumb fierte și apoi servite cu carne de porc și condimente pentru a spori aroma. Mulți americani, în special în statele sudice, folosesc aceste cereale pentru a face chifteluțe. Folosirea porumbului nu se limitează însă la aperitive sau feluri principale. De asemenea, este integrat în multe deserturi și garnituri, precum canjica, un preparat dulce brazilian.
Ca aliment în sine, paiul nu a dobândit popularitatea cuvântului în gură sau în mass-media, așa cum o au unele feluri de mâncare. Este, totuși, un ingredient binecunoscut printre bucătari și bucătari de acasă. Deși mulți oameni nu sunt prea familiarizați cu acesta, este considerat o parte integrantă a mai multor feluri de mâncare binecunoscute.