Pentru mulți chilieni, băutura națională a națiunii lor sud-americane se numește mote con huesillo. Tradus din limba indigenă a continentului, Quechan, numele înseamnă literal „bob cu piersici uscate la soare”. Boabele sunt grâul, gătite într-o apă alcalină într-un proces numit nixtamalizare, care este apoi amestecat cu piersici uscate fierte și un sirop simplu aromat cu scorțișoară.
Grâul folosit pentru mote con huesillo trebuie dezbrăcat de tărâțe prin nixtamalizare. Acest proces antic amerindian de fierbere a cerealelor în apă saturată cu leșie pregătește boabele pentru rețete, lăsând în același timp conținutul său nutritiv de niacină ridicat. Este încă folosit în toată America de Sud și Centrală pentru a pregăti mai multe tipuri de cereale și chiar leguminoase pentru masă. În unele gospodării chiliane, procesul este cunoscut sub numele de kako.
Piersicile uscate trebuie să fie ușor rehidratate înainte ca mote con huesillo să prindă contur. Aceasta înseamnă că trebuie scufundate în apă peste noapte. Acest lichid poate fi apoi fiert cu piersicile la foc mediu, iar zahărul și scorțișoara pot fi apoi adăugate pentru a face un sirop simplu. Când se îngroașă, mulți bucătari lasă nectarul în tigaie și îl dau la frigider până se răcește. Pentru a îngroșa siropul, s-ar putea adăuga puțină făină la piersici chiar înainte de servire.
Motul se prepară fierbind grâul în apă până devine fraged ca orezul fiert. După ce se strecoară apa, grâul este adesea masat manual pentru a se asigura că toate cojile au fost îndepărtate. Apoi, la fiecare pahar de nectar rece de piersici se adaugă câte o linguriță din boabele finite.
O expresie locală indică popularitatea acestei băuturi de vară, servită la petreceri și standuri de pe marginea drumurilor din toată țara. Referindu-se la patriotism, localnicii ar putea spune că ceva este „mai chilian decât mote con huesillo”. Acesta este folosit în aceeași frecvență cu o altă expresie folosită de vecinii din nordul îndepărtat, care pot fi auziți spunând că ceva este „mai american decât plăcinta cu mere”.
Mote con huesillo nu este singura rețetă de băutură sau mâncare care folosește grâul nixtamalizat. De la grit și salsa până la pâine și risotto, mote a devenit un ingredient comun în multe feluri de mâncare native. O schimbare populară a versiunii de nectar de piersici a băuturii naționale implică utilizarea unui alt tip de fructe, cum ar fi prunele uscate. Acest lucru se face adesea atunci când piersicile uscate nu sunt disponibile. Când paiul nu este din abundență, unii vor folosi în schimb orz sidefat.