Murukku este o gustare savuroasă indiană, cea mai populară în cele mai sudice state ale Indiei. Se face prin combinarea făinii de orez și a făinii de fasole neagră într-o pastă. Bucătătorii formează acea pastă într-o formă de spirală sau roată, apoi o prăjesc în ulei. Majoritatea murukku sunt condimentate cu chili, chimen sau praf de ceapă. Este un element de bază al majorității caselor din India de Sud și este, de asemenea, disponibil pe scară largă pentru vânzare de la vânzătorii de pe marginea drumurilor din India. Unii producători comerciali au început, de asemenea, să comercializeze versiuni fabricate din fabrică ale gustării, atât în India, cât și în toată Europa și America de Nord.
Cultura culinară indiană oferă o gamă largă de gustări și mâncăruri de tip aperitiv. Gustările sărate, cum ar fi murukku, sunt cunoscute sub numele de chaat. Simplu de făcut și ușor de transportat, Murukku este un tratament tradițional asociat cu festivalul hindus Deepavali sau Diwali. Deepavali este un „festival al luminilor” de cinci zile care are loc în fiecare an la sfârșitul lunii octombrie. Este în primul rând un moment pentru familiile să se alăture, iar împărtășirea gustărilor și a dulciurilor este o parte importantă a majorității sărbătorilor.
Majoritatea indienilor mănâncă murukku pe tot parcursul anului, nu doar în timpul festivalului. Familiile tind să aibă moduri preferate de a pregăti gustarea, care este adesea servită cu ceai, ambalată în prânzul copiilor și oferită vizitatorilor. Ingredientele pot varia oarecum, dar forma – de obicei o spirală strânsă – este una dintre cele mai caracteristice trăsături ale acestui chaat.
Ingredientele Murukku includ de obicei făină de orez, făină de fasole neagră cunoscută sub numele de făină urad, unt, apă și sare și orice alte condimente. Cel mai tradițional mod de a face aceste făinuri să prăjească încet orez și fasole, apoi le măcinați într-o pudră. Acest lucru poate dura foarte mult timp și, ca rezultat, mulți bucătari achiziționează făina pre-măcinată. Toate ingredientele sunt combinate într-o pastă aluoasă.
Cele mai vechi versiuni ale gustării au fost rulate manual, mai întâi în șerpi lungi, apoi în spirale plate. Bucătarii mai moderni folosesc adesea forme sau prese de murukku special făcute. Aceste instrumente presează aluatul în frânghii texturate, care pot fi aruncate direct pe tăvi în spirale, pur și simplu prin rotirea fie a matriței, fie a tăvii. Produsele finite sunt apoi prăjite, de obicei în ulei de cocos, până devin crocante.
Variațiile posibile sunt aproape nenumărate. Mulți bucătari adaugă la gustare linte verde sau alte fasole, aducând-o mai mult în concordanță cu mâncărurile tradiționale de leguminoase. Pot fi adăugate și legume tocate, în special ardei iute și ardei iute. Produsele finite pot fi, de asemenea, pudrate cu seminte de susan sau sare grunjoasa imediat dupa ce sunt scoase din ulei.
Murukku este o gustare îndrăgită de indienii din întreaga lume. Comunitățile indiene din Statele Unite, Canada și din întreaga Europă au introdus gustarea unui grup foarte divers de oameni. În unele zone, în special în Marea Britanie, murukku produs comercial este adesea vândut alături de chipsuri de cartofi și alte gustări procesate. Majoritatea consumatorilor din Marea Britanie cunosc atât formele procesate, cât și cele proaspete ale gustării ca chakli. Chakli este cuvântul gujariti pentru murukku.