Mustamakkara, sau musta makkara, este un cârnați de sânge finlandez care își are originea în orașul Tampere, Finlanda. Experții în alimentație își pot urmări originile cel puțin în secolul al XVI-lea și este încă popular și astăzi. Mustamakkara se traduce literal prin cârnați negri și are o culoare asemănătoare vinetelor. De obicei, producătorii de cârnați folosesc sânge proaspăt de porc, condimente și secară zdrobită pentru a face delicatesa. Oamenii îl mănâncă de obicei fierbinte și proaspăt făcut, dar uneori comercianții îl vând congelat, vindecat sau pregătit.
Deși fiecare producător de cârnați are propria rețetă, rețeta de bază pentru cârnați include sânge necoagulat de la un porc proaspăt sacrificat. Deoarece sângele trebuie să fie foarte proaspăt, producătorii de cârnați fac cârnații în ziua sacrificării. Bucătarii pot păstra cârnații proaspeți la frigider pentru câteva zile, dar, în general, cârnații sunt cei mai buni dacă sunt consumați într-o zi sau două. Majoritatea oamenilor preferă gustul cârnaților proaspeți și constată că mustamakkara curată, pregătită sau congelată are un gust diferit.
Multe țări diferite au propria lor versiune de cârnați, inclusiv verivorstid în Estonia. În Germania se numește blutwurst, în Franța este boudin noir, iar în Spania este morcila. Portughezii au două versiuni, iar morcelas este mai închisă decât chourico mouro. În regiunile Cajun din SUA, se numește boudin rouge. În fiecare țară, amestecul de cârnați este umplut în intestine în practica tradițională de fabricare a cârnaților.
În Tampere, oamenii mănâncă de obicei mustamakkara cu gem de lingonberry. De obicei, atunci când vânzătorii vând cârnații fierbinți, proaspăt gătiți, îi servesc pe pătrate mari de hârtie albă cu o bucată mare de gem. În multe piețe din jurul Tampere, cum ar fi în Piața Tammela sau în Piața Laukontori, șiruri de remorci ale vânzătorilor se aliniază pe stradă, iar camioanele de la fabricile de cârnați livrează vânzătorilor cârnați proaspeți și caldi. În timpul verii și în timpul festivalurilor, rândurile lungi de clienți își așteaptă cu răbdare șansa de a cumpăra cârnați. Finlandezii îl mănâncă aproape la fiecare masă, inclusiv micul dejun.
Deși este în mod tradițional din Tampere, mustamakkara este acum disponibil în multe zone din Finlanda. În Tampere, vânzătorii vând cârnații la tarabele din piață sau la cărucioarele stradale care mărginesc străzile orașului, mai ales lângă malul apei. Când comandă cârnații de la vânzători, un cumpărător comandă de obicei specificând câți bani este dispus să cheltuiască, în loc să comande în funcție de greutate.
Timp de secole, bucătarii au prăjit cârnații mustamakkara pe foc deschis sau în cazane. De obicei, în vremurile moderne, oamenii prăjesc cârnații sau îi prăjesc pe grătar. Uneori, bucătăria le prăjește în cuptor.