Muștarul de afine este un muștar dulce cu aromă care îmbunătățește aroma multor alimente sub formă de dip, sos sau tartinat. Multe companii produc muștar de merișoare, mai ales în perioada sărbătorilor de iarnă, iar mâncarea este și foarte ușor de făcut acasă. Culoarea unică face din muștarul de merișoare un plus interesant pentru masă, iar aroma picant, oarecum dulce, se potrivește bine cu carnea de pasăre și porc, printre alte alimente.
Cel mai elementar muștar de merișoare folosește merișoare fierte și cernute sau concentrat de merișor amestecat cu muștar uscat pentru a face un sos simplu. De obicei, se adaugă îndulcitori precum mierea și zahărul, iar condimente precum coaja de portocală și cuișoarele pot fi, de asemenea, integrate. Mai mulți producători artizanali folosesc pastă de muștar și pot include semințe de muștar întregi pentru textură și aromă suplimentară.
Muștarul este un condiment natural picant și a fost unul dintre cele mai picante adaosuri la mâncare din bucătăria occidentală înainte de introducerea ardeiului iute. Merișoarele au o aromă clar acrișoară și acidă chiar și atunci când sunt îndulcite, ceea ce scoate în evidență arome complexe în multe alimente. Combinarea celor două produce un condiment acru și picant, care ridică cele două ingrediente individuale la noi niveluri. Este adesea servit ca garnitură cu cina cu curcan și poate fi folosit și în sandvișuri, pentru marinate la grătar și într-un sortiment de alte locuri.
Pentru a face acasă un muștar de merișor de bază, gătiți 1 cană (aproximativ 100 de grame) de merișoare în 1 cană (aproximativ 240 ml) de apă timp de cinci până la 10 minute, până când merisoarele explodează, spargându-le coaja. Cerneți merișoarele pentru a îndepărta coaja și semințele și adăugați 0.5 cană (aproximativ 40 de grame) de muștar măcinat, cu semințe, dacă doriți. Lăsați amestecul să stea înainte de a adăuga un strop de oțet de cidru, coaja de coajă de portocală, un strop de sare și miere sau zahăr după gust pentru îndulcire. La frigider, acest muștar de afine ar trebui să se păstreze aproximativ un an.
Variațiile acestor rețete sunt, desigur, destul de extinse. Merișoarele necernute ar putea fi folosite, de exemplu, pentru a face un muștar de afine mai gros, care s-ar apropia de textura unui chutney. Chiar și muștarurile mai picante, cum ar fi cele îmbunătățite cu hrean, ar putea fi, de asemenea, folosite pentru o aromă mai puternică. Coaja de portocală confiată ar intensifica dulceața, în timp ce cuișoarele sau scorțișoara pot face muștarul de afine mai savuros. Odată terminat, muștarul de afine poate fi folosit într-o gamă largă de locuri, limitate doar de imaginația bucătarului.