Tocana de scoici din New England este un tip gros de tocană de scoici care se face folosind o bază de smântână sau lapte. Aceasta se deosebește de alte bine-cunoscute toale de scoici, care au o bază de roșii sau bulion. După cum știe oricine familiarizat cu ciowderul de scoici, ciowderul de scoici este adesea un subiect de multe dezbateri cu privire la care este cea mai bună sau cea mai autentică. În cea mai mare parte a zonei New England, sopa de soare sau „chow-dah” preferată este sopa de scoici din New England.
Fiind probabil cel mai popular și mai recunoscut tip de sodă de scoici, originile soiului de scoici din New England datează din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea. Inițial, ciudra nu includea deloc scoici, ci era făcută din pește și părți de pește aduse de pescari. În cele din urmă, scoici numite quahogs au fost folosite pentru a înlocui peștele din sodă.
Deși există multe rețete și variații ale ceea ce face o sodă de scoici autentică din New England, ingredientele de bază sunt de obicei aceleași. Aceasta include utilizarea de scoici, lapte sau smântână groasă, cartofi tăiați cubulețe, ceapă și slănină sau carne de porc sărată. Bucătarii adaugă și un agent de îngroșare, cum ar fi făină sau biscuiți, pentru a obține consistența potrivită. Inițial, biscuiții asemănătoare biscuiților numiți hardtack erau stratificați cu ingredientele în timpul gătirii. În funcție de rețeta specifică și de preferința personală, se poate face astfel încât supa finită să fie netedă sau groasă.
Există o serie de moduri diferite de a servi sopa de scoici din New England. Cel mai evident este să-l puneți într-un bol de supă și să îl serviți cu biscuiți cu sare sau stridii. O altă opțiune este să creați un „castron” de pâine. Acest lucru se face prin scobirea unei pâine rotundă de pâine cu aluat și umplerea centrului cu tofă de scoici. Se poate servi apoi cu bucățile de aluat îndepărtate în lateral sau cu biscuiți.
În Statele Unite, 21 ianuarie este o sărbătoare numită Ziua Națională a Chowderului de scoici din New England. Are loc pentru celebrarea acestei cidre de scoici pe bază de cremă. În această zi, anumite restaurante își vor servi deseori ciurdele de scoici din New England la o reducere specială pentru sărbătorirea sărbătorii.