Ciorba de scoici Manhattan este o supa facuta cu un bulion limpede, condimente, legume, rosii si scoici. Această supă distinctivă nu seamănă deloc cu vărul ei mai cremos din New England, ceea ce poate duce la confuzie și dezamăgire uneori. Sopa de scoici Manhattan este adesea servită în restaurantele din New York, Rhode Island și statele învecinate și este, de asemenea, făcută acasă în unele regiuni.
Istoria acestui fel de mâncare este destul de intrigantă. Pare a fi o adaptare a unei supe italiene care a fost redenumită „ciowder” pentru a valorifica pasiunea pentru ciorbe cremoase care a apărut în secolul al XVIII-lea. Ciorba de scoici în stil New England, care include scoici, smântână și cartofi, a fost destul de populară la mijlocul anilor 18, când au început să apară reclame pentru „chowder Coney Island” sau „chowder roșu”; la începutul anilor 1800, această supă interesantă a fost redenumită pentru cartierul New York Manhattan.
Această sodă pe bază de roșii tinde să provoace reacții extreme din partea consumatorilor. Unii oameni îl detestă; celebrul culinar James Beard, de exemplu, a scris destul de uscător despre sopa de scoici din Manhattan, în timp ce unii locuitori din New York preferă această supă versiunea din New England. În orice caz, trucul cu topa de scoici Manhattan, la fel ca și în stilul New England, este să nu gătiți scoici în exces; dacă scoicile sunt lăsate prea mult timp, devin cauciucate și destul de neplăcute.
Cioara de scoici Manhattan se face intr-un bulion limpede. Bucătarii încep de obicei prin a găti scoici la aburi și să rezerve o parte din sucuri înainte de a găti ceapa, slănina și țelina într-o tigaie. Sucurile sunt folosite pentru a deglaza tigaia și se adaugă legume amestecate, inclusiv roșii. Odată ce legumele sunt complet fierte, scoicile sunt adăugate și supa este gătită pentru un moment pentru a aduce scoicile la temperatură înainte de a fi servite. Condimentele clasice pentru sopa de scoici Manhattan includ cimbru, oregano și piper, dezvăluind originile italiene.
Una dintre cele mai interesante pretenții de faimă ale acestei supe a apărut în 1939, când un deputat din statul Maine a încercat să interzică introducerea roșiilor în supuri. Adunarea Seeder se gândea probabil la sopa de scoici din Manhattan când a încercat să adopte această lege, care nu a reușit să treacă. Din păcate, această poveste fermecătoare este greu de verificat; este posibil ca Seeder să nu fi existat niciodată și, dacă a existat, poate că nu s-ar fi preocupat de legislația pentru supărare, dar povestea ilustrează dezbaterea care se dezlănțuie cu privire la sopa de scoici din Manhattan.