Noppe este un tip de supă sau tocană japoneză care este foarte populară în prefectura Niigata, deși multe alte zone ale Japoniei au propriile versiuni ale felului de mâncare. Ingredientele din noppe sunt flexibile în mod intenționat, deoarece uneori se intenționează să fie o modalitate de a folosi resturile de legume și alte alimente. Tocanita de baza este formata din legume precum morcovi, muguri de bambus, taro si ciuperci care se prajesc rapid in ulei de susan si apoi se acopera cu apa si se lasa sa fiarba pana se inmoaie. Supa finală este apoi îngroșată și servită. La ocaziile speciale, în special la sărbătorirea unui an nou, noppe este servită ca un fel de mâncare tradițională de sărbătoare.
Cele mai comune ingrediente adăugate la prepararea noppe sunt morcovii, ceaiul verde și coagul de fasole fermentat. De obicei, se adaugă un tip de tubercul cunoscut sub numele de taro și este leguma principală găsită în tocană. Taro este o legumă albă, asemănătoare cartofului, care este de fapt toxică până când este gătită pentru a neutraliza substanța chimică dăunătoare. Alte ingrediente pot include rădăcină de lotus, nuci de ginkgo, usturoi și ghimbir. Coji de legume decojite sau tulpinile de ierburi de la alte mese sunt uneori adăugate pentru aromă și pentru a folosi ceea ce altfel ar fi aruncat ca deșeuri.
Ciupercile uscate sunt, de asemenea, adăugate la noppe. Mai întâi sunt rehidratate în apă, iar lichidul întunecat și aromat rămas este adăugat în supă ca parte a bazei de apă în care se tocănesc ingredientele. În plus, legumele adăugate pot fi uneori mai întâi prăjite sau prăjite în ulei de susan. Acest lucru adaugă savoare supei finale și dezvoltă unele dintre zaharurile și texturile ingredientelor.
Odată ce toate ingredientele sunt adăugate în vasul de gătit, acesta se umple cu apă până când totul este acoperit. Tocanita se fierbe, asezonand apa si concentrand aromele. De multe ori, un ingredient special cunoscut sub numele de konjak este adăugat în lichid pentru a-l îngroșa. Konjak, cunoscut și sub numele de limba diavolului, este un corm care este procesat într-o formă deshidratată care poate ajuta la îngroșarea apei în același mod în care o face gelatina.
Deși noppe este cunoscută ca o tocană de legume, carnea este foarte adesea un ingredient. Mai exact, se poate adăuga pui, la fel și somonul sărat. Baza de apă poate fi înlocuită cu supă de hamsii și hamsii mici, crocante, pot fi stropite în supă pentru a adăuga textura și salinitatea. Când noppe-ul este consumat ca parte a unei mese de sărbători, se obișnuiește să se așeze o grămadă de icre proaspete de somon în centrul supei.