Nuga este un tip de cofetărie făcută din zahăr, miere și nuci. Este popular în toată Europa, de unde probabil își are originea, și în Australia, împreună cu părți din Asia. În Statele Unite, o varietate de nuga este adesea folosită ca umplutură pentru bomboane și dulciuri. Acest tip, deși înrădăcinat în versiunea europeană, este de obicei făcut ușor diferit. Cuvântul este francez și provine din latinescul nux, pentru „nucă”.
Nugaul cel mai de bază încorporează ingredientele principale și poate include și fructe uscate. Poate fi servit singur ca cofetărie de sine stătătoare, așa cum este popular în Italia, sau poate fi acoperit cu ciocolată sau folosit ca umplutură de bomboane. Nuga este deosebit de populară în perioada sărbătorilor, iar multe gazde au o farfurie pentru oaspeți sau oferă mici pachete de dulciuri împachetate. Nugaul este mestecat, bogat și intens zaharat. Pentru consumatorii cu probleme dentare, poate fi un tratament dureros.
Cele două variații primare sunt alb și maro. Nuga albă este făcută cu albușuri, deci este mai ușoară, mai moale și mai mestecată ca textură. Aceasta este umplutura care probabil a fost folosită inițial în bomboane americane, deși bomboane moderne folosesc sirop de porumb, proteine din soia și stabilizatori, ingrediente care nu se găsesc în versiunile tradiționale. Nugaul brun este făcut cu zahăr caramelizat și tinde să fie mai tare și mai închis la culoare.
Bomboanele europene făcute cu nuga îl prezintă de obicei ca ingredient principal, mai degrabă decât ca strat într-un baton de bomboane complex. Straturile de ciocolată nu sunt neobișnuite, iar unele companii de bomboane fac și nuga cu învelișuri de bomboane pe bază de fructe. Mai multe țări din Orientul Mijlociu fac, de asemenea, forme din această dulciuri, care pot include elemente precum apa de trandafiri sau portocale. În Australia, nuga-ul amestecat cu nuci, atât în consistență tare, cât și moale, este popular, iar națiunile asiatice fac o gamă largă de delicii cu aromă unică.
Nuga de casă este greu de păstrat foarte mult timp. Ingredientele pot deveni instabile și se pot deteriora dacă dulciul nu este manipulat cu grijă. Din acest motiv, multe companii de bomboane adaugă ingrediente, astfel încât să reziste la ambalare, expediere și depozitare. Acestea tind să fie mai plate ca aromă decât versiunile de casă, deoarece mierea este vinovată din spatele ingredientelor instabile și al gustului luxuriant. Oamenii cărora nu le place nuga din bomboane s-ar putea să se bucure de soiuri mai tradiționale, în timp ce fanii de bomboane pot găsi aroma bogată și textura densă a nugaului european prea intense pentru ei.