Chicken Francese este un fel de mâncare format din pui aluat care este prăjit într-o tigaie și apoi acoperit cu un sos de lămâie. Rețeta este similară cu mai multe feluri de mâncare italiene și are un nume cu sunet francez, dar se crede că Chicken Francese este originar din New York City. Carnea este mărunțită subțire, dragată în făină, scufundată în ou și apoi acoperită din nou cu făină înainte de a fi pusă într-o tigaie fierbinte. Un sos simplu, cu aroma puternică de lămâie, se prepară în aceeași tigaie în care este gătit puiul. Felii sau felii de lămâie de obicei ornează preparatul.
Pieptul de pui se folosește de obicei la prepararea Chicken Francese. Dacă sânii sunt foarte groși, se pot tăia în jumătate. Tendoanele sau grăsimea suplimentară sunt îndepărtate din carne. Pentru a-l menține fraged și pentru a scurta timpul de gătire, puiul este de obicei bătut până se subțire. Acest lucru se poate face asezand pieptul de pui intre doua folii de folie de plastic si folosind un ciocan de bucatarie pentru a aplatiza carnea.
După ce puiul este pregătit corespunzător, este aluat. Acest lucru se face prin dragarea mai întâi a cărnii în făină, urmată de scufundarea ei într-o spălare cu ou bătut, apoi acoperirea din nou cu făină. Făina poate fi asezonată cu sare și piper pentru a da puiului un plus de aromă.
Puiul aluat este apoi gătit în ulei într-o tigaie fierbinte. Uleiul de măsline este adesea folosit, dar alte tipuri de uleiuri, cum ar fi uleiul de canola sau uleiul vegetal, pot fi înlocuite. Fiecare parte a puiului trebuie să fie maro și ușor crocantă. Când puiul este complet fiert, se scoate din tigaie și se acoperă pentru a-l menține cald.
Sosul pentru Chicken Francese se face de obicei în aceeași tigaie în care a fost gătit puiul. Principalele sale ingrediente sunt supa de pui, untul, suc de lămâie și sare și piper. Unele rețete necesită adăugarea de vin alb sau vermut, dar aceste ingrediente sunt opționale. Componentele sosului se adauga in tigaie si se aduc la fiert usor inainte de a scadea focul. Pe măsură ce sosul se fierbe, se îngroașă.
Puiul Francese se serveste turnand sosul peste pieptul de pui crocant si apoi garnisind vasul cu lamaie proaspata. Aceasta este o rețetă versatilă care se asortează bine cu multe garnituri, cum ar fi paste, orez, piure de cartofi sau legume. Pentru cele mai bune rezultate, puiul trebuie servit imediat după ce s-a terminat de gătit.