Măslinele crăpate sunt măsline care au fost tăiate sau zdrobite ușor înainte de întărire, astfel încât să absoarbă mai repede materialele de întărire. Drept urmare, sunt gata să mănânce mult mai repede, dar carnea lor este încă pe deplin aromată. Multe tehnici tradiționale de întărire a măslinelor includ cracarea, care implică un proces în două părți, mai întâi vindecarea măslinelor și apoi transferarea lor într-un mediu de depozitare. Orice tip de măsline poate fi crăpat, de asemenea, de la măslinele verzi mari din Sicilia până la cele mici și negre din Franța.
Etichetarea măslinelor crăpate le poate numi măsline despicate sau tăiate, în funcție de regiunea în care sunt produse. De obicei, măslinele sunt tăiate fie manual, fie cu o mașină, și se face o fantă foarte mică care pătrunde până la groapă. . Măslinele pot fi, de asemenea, crăpate prin zdrobire, ceea ce necesită o mână ușoară, deoarece producătorul nu dorește să despartă măslinele larg.
După crăpare, măslinele pot fi sarate, tratate cu sare sau scufundate în ulei de măsline. După ce măslinele au atins un punct de care producătorul este mulțumit, acestea sunt ambalate. Măslinele marinate pot dura până la opt săptămâni pentru a ajunge la maturitate, chiar și după crăpare, deoarece marinada poate încă pătrunde încet și este important să vă asigurați că toate măslinele sunt întărite uniform, astfel încât consumatorii să nu obțină în mod neașteptat o măsline extrem de amară. . După întărire, măslinele sunt transferate într-o saramură ușoară sau într-un ulei din plante medicinale pentru depozitare, sau pot fi ambalate uscate.
Două măsline crăpate clasice sunt măslinele Nafplion, vindecate în ulei de măsline și măslinele provensale, vindecate în saramură cu ierburi de Provence, un condiment popular francez. Aceste măsline au tendința de a deveni sărate dacă sunt manipulate greșit, deoarece fisura care favorizează întărirea rapidă poate lăsa și o cantitate mare de sare sau saramură în pulpa măslinei. Păstrate în condiții bune, măslinele crăpate pot rezista destul de mult, deși pot începe să devină sărate dacă sunt păstrate prea mult timp. Dacă măslinele crăpate au devenit prea sărate, ele pot fi înmuiate în apă proaspătă înainte de utilizare.
Există o gamă largă de utilizări pentru măslinele crăpate. Multe sunt vindecate și vândute cu sâmburi intacte, așa că trebuie să aveți grijă când le mâncați sau le pregătiți pentru gătit. Multe baruri din Marea Mediterană propun feluri de mâncare din măsline crăpate ca gustări și, de asemenea, însoțesc salate și feluri de mâncare similare ca o farfurie. Măslinele pot fi, de asemenea, puse într-o varietate de feluri de mâncare mici pentru cei care răsfoiesc aperitive sau păstrate ca o gustare sărată și aromată.