Caisa, sau Prunus armeniaca, este un membru al familiei prunelor. Originea sa este incertă, dar caisul a fost cultivat atât de mult timp în Armenia încât se consideră că provine din zonă. O caisă organică este o caisă care a fost cultivată și recoltată fără utilizarea erbicidelor sintetice, pesticidelor sau îngrășămintelor. Este implicată mai multă muncă în cultivarea fructelor organice, cum ar fi îndepărtarea manuală a insectelor, comparativ cu pulverizarea cu pesticide sintetice, astfel încât caisele organice sunt, în general, mai scumpe decât caisele care au fost cultivate cu ajutorul chimicalelor.
Semințele din antica caisă, recoltate de cel puțin 6,000 de ani, au fost descoperite în săpăturile arheologice ale Templului Shengavit și Garni din Armenia. Conchistadorii spanioli au adus caisa pe continentul american pentru a popula numeroasele livezi de misiune spaniolă de-a lungul coastei Pacificului. Astăzi, aproape 95% din toate caisele produse în Statele Unite provin din livezile însorite din California. Caisele sunt cultivate în toate părțile lumii, preferând un climat continental cu ierni reci. Turcia și Iranul sunt liderii în producția mondială de caise.
Cererea de caise ecologice și alte produse alimentare ecologice a crescut dramatic de-a lungul anilor. Pesticidele sintetice și alte substanțe chimice toxice au fost introduse în mare parte la începutul secolului al XX-lea ca mijloc de îmbunătățire a industriei alimentare. Cu toate acestea, s-a dovedit că folosirea nebunitoare a substanțelor chimice are pericole ecologice și pe termen lung pentru sănătate. Fructele cu coajă subțire, cum ar fi caise, absorb substanțele chimice. Creșterea agriculturii ecologice a fost dezvoltată pentru a satisface cererea crescândă a consumatorilor de alimente sănătoase, curate și fără toxice.
Caisa organică este o sursă excelentă de carotenoizi și vitamina A, care sunt nutrienți esențiali pentru menținerea sistemului imunitar și a pielii sănătoase, prevenirea bolilor de inimă, protejarea împotriva cancerului și îmbunătățirea vederii nocturne. Caisele organice pot fi savurate proaspete, uscate sau fierte. Caisele organice proaspete nu se depozitează sau călătoresc bine și sunt cele mai bune atunci când sunt folosite în câteva zile după recoltare. Gătitul cu caise seamănă mult cu gătitul cu fructe precum nectarine sau piersici. Conservele de caise organice ar putea avea un gust chiar mai bun decât proaspete, deoarece conservele de caise sunt de obicei lăsate pe copac pentru a se coace mai mult.
Caisele sunt de obicei uscate, din cauza tendinței ca fructele proaspete să piară. Egiptenii adaugă îndulcitor la caise prăjite și le folosesc pentru o băutură cu aromă de caise numită amar al din. Miezul de caise organic este foarte dulce și este folosit ca înlocuitor al migdalelor, ca ulei de gătit și în scopuri medicinale și cosmetice. Studiile științifice asupra semințelor de caise organice arată că acestea ar putea oferi un tratament pentru cancerul de prostată și alte tumori.