Tortilele au fost prezentate în mod proeminent în bucătăria mexicană de milenii, datând din epoca mayașă – de la simple tacos și burritos la quesadilla și enchiladas mai complexe. Această ultimă rețetă este poate cea mai populară modalitate de a face o caserolă cu pui mexican în 2011, implicând un rând lung de tortilla de porumb sau făină care sunt înfășurate, ca un burrito, în jurul unei umpluturi de pui și apoi stropite într-un chile roșu sau verde. -sos de enchilada si mai multa branza inainte de coacere. Sunt posibile câteva configurații diferite, inclusiv una care este asemănătoare lasagnei și alta care capătă o aromă de sud pentru un profil categoric Tex-Mex.
Enchilada a început să apară în literatura culinară mexicană la începutul secolului al XIX-lea, după independență în 19. Se pare că este mai mult un standard al bucătăriei Tex-Mex cu influență americană, folosind nu doar pui, ci și creveți, porc sau alte cărnuri la fel de bine. efecte delicioase. Sosul chile distinctiv și complex, pe bază de roșii, necesar pentru această masă, este ușor disponibil pe piețele mexicane și chiar americane, de obicei etichetat ca „sos enchilada”. De asemenea, crucial este ca umplutura acestei caserole cu pui mexican să fie pregătită cu o infuzie sănătoasă de ardei iute – din soiuri verzi sau roșii. Cuvântul „enchilada” înseamnă de fapt „umplut cu chile”, așa că cu cât mai mulți, cu atât mai bine.
Bucătarul din Food Network Tyler Florence folosește cinci ardei iute verzi întregi și patru ardei iute chipotle răspândiți într-o rețetă pentru 16 enchiladas. Puiul condimentat este la grătar sau sot în bulion și ardei iute, apoi lăsat deoparte pentru a fi tocat. Supa rămasă formează apoi fundația pentru restul ingredientelor de umplutură, cum ar fi mai mult ardei iute proaspăt tocat, roșii, usturoi, ceapă și o pudră ușoară de făină.
Odată ce umplutura de pui este gata, restul este doar asamblare. Sosul Enchilada este întins pe fundul unei caserole, urmat de un rând de burritos mici din umplutura de pui, împreună cu alte ingrediente precum fasole prăjită, brânză și niște sos enchilada. Această caserolă de pui mexicană este apoi acoperită cu sos enchilada și un amestec de brânzeturi. Aromele se vor topi bine în aproximativ o jumătate de oră la 350 ° F (aproximativ 177 ° C).
Alte variante ale acestei caserole mexicane de pui capătă un aspect ușor diferit. O rețetă de pe site-ul web My Recipes face trei straturi dintr-o enchilada de pui cu brânză umplută cu rânduri de tortilla de porumb, toate acestea fiind acoperite cu mai multă brânză și chipsuri de tortilla zdrobite. Totuși, timpul și temperatura de coacere sunt aceleași pentru enchiladas. O altă caserolă mexicană de pui vine prin amabilitatea vedetei Food Network Paula Deen. Aceasta este poate una dintre variantele mai americanizate, cu sosul de brânză din interiorul caserolei compus din cremă de pui, cremă de ciuperci și supă de brânză cheddar, cu cheddar mărunțit deasupra pentru stratul final îmbibat cu colesterol.