Kabab koobideh este o frigărui de carne tradițională iraniană, gătită de obicei peste cărbuni. Este ușor asezonat cu turmeric, șofran și ceapă. Majoritatea mâncărurilor iraniene sunt însoțite de orez sau pâine plate și ceai dulce. Acompaniamentele pot diferi de la o regiune la alta din țară.
Iranul este situat central în Asia de Sud-Vest și are o istorie lungă care datează din Imperiul Persan. Datorită locației sale centrale, mulți oameni, culturi și, bineînțeles, bucătării au trecut prin el și au influențat ceea ce este acum cunoscut sub numele de mâncare tradițională iraniană. Acum este o țară islamică care îi influențează și bucătăria.
Carnea folosită pentru a face kabab koobideh depinde de ceea ce este disponibil. Mielul este carnea cel mai des folosită în multe feluri de mâncare iraniene, inclusiv în kabab koobideh, urmat de ied sau ied. Se pot folosi și pui sau carne de vită, dar carnea de porc nu este niciodată folosită, deoarece nu este halaal.
Indiferent de carnea folosită, se măcina și se amestecă cu ceapă rasă și uneori cu usturoi, în funcție de rețeta folosită. Carnea se asezoneaza usor cu turmeric, sofran, sare si hartie. Din nou, rețetele pot diferi ușor și pot depinde de carnea folosită. Amestecul este apoi amestecat bine pentru a asigura o distribuție uniformă a condimentelor, a cepei și a usturoiului.
Pentru a ușura filetarea kabab koobideh-ului, amestecul trebuie lăsat la frigider, de preferință peste noapte. Carnea este apoi filetată strâns pe o frigărui pentru a preveni căderea ei în timpul gătirii. Dacă nu sunt disponibile frigărui, acestea pot fi învelite în folie de tablă, dar acesta nu este modul autentic de a găti un kabab koobideh.
În mod tradițional, kabab koobideh este apoi gătit pe cărbuni încinși. În absența focurilor deschise, acestea pot fi făcute la grătar, deși a le face sub grătar va însemna o absență a aromei delicioase de afumat obținute prin gătirea pe cărbuni. Se fierb pana se fac bine si se servesc fierbinti.
O masă tradițională iraniană este servită întinsă pe covoare frumoase acoperite cu o cârpă albă. Pantofii sunt scoși la intrare și mâinile se spală meticulos. Toată mâncarea este așezată pe pânză și oamenii se așează pe perne moi în jurul ei. Mâncarea se mănâncă cu mâna dreaptă și, în general, nu se folosesc ustensile, deoarece mâncarea este servită în așa fel încât să ușureze mâncarea cu mâinile, așa cum este cazul kabab koobideh.