O celulă de grăsime, cunoscută și ca adipocit sau lipocite, este structura primară a țesutului adipos sau grăsime corporală. O celulă de grăsime este specializată să stocheze energie sub formă de grăsime. Există două tipuri diferite de țesut adipos în organism, constând din două tipuri diferite de celule adipoase. Țesutul adipos alb este format din celule adipoase uniloculare, în timp ce țesutul adipos maro este format din celule multiloculare. Pe lângă stocarea grăsimilor, celulele adipoase produc și hormonul estrogen. Țesutul adipos este un tip de țesut conjunctiv, un grup care include și cartilaj, os, sânge, tendoane și ligamente.
O celulă de grăsime uniloculară sau monovacuolară constă dintr-o singură picătură de lipide înconjurată de un strat de citoplasmă sau lichid intracelular. Nucleul celulei este aplatizat pe partea laterală a celulei. Picătura de lipide dintr-o celulă de grăsime uniloculară este formată în principal din trigliceride și ester de colesteril. Țesutul adipos alb reprezintă aproximativ 20% din greutatea unui bărbat adult mediu și 25% din greutatea unei femele adulte medii.
O celulă de grăsime multiloculară sau plurivacuolară diferă de o celulă de grăsime uniloculară în mai multe moduri importante. Au formă poligonală mai degrabă decât rotundă și conțin mult mai multă citoplasmă decât celulele adipoase albe, cu mai multe picături de lipide în întreaga celulă. Nucleul este rotund și decentrat, dar nu pe marginea celulei ca în țesutul adipos alb. Celulele grase multiloculare sunt bogate în mitocondrii, structuri celulare care produc energie și sunt responsabile de culoarea maro caracteristică a celulelor. De asemenea, țesutul adipos brun conține mai multe capilare decât țesutul adipos alb, deoarece are un necesar mai mare de oxigen.
În timp ce țesutul adipos alb este responsabil pentru stocarea energiei și pentru menținerea căldurii corpului prin izolație, țesutul adipos maro este capabil să creeze căldură. Grăsimea brună este abundentă la sugari și ajută la prevenirea hipotermiei, deoarece sugarii sunt mai susceptibili la frig decât adulții. Un adult mediu are 30 de miliarde de celule adipoase albe pe tot corpul, dar doar unii adulți au depozite mici de grăsime brună în partea superioară a pieptului și a gâtului. Numărul de celule adipoase rămâne relativ constant la adulți, chiar și după o pierdere considerabilă în greutate.