O chiflă cu cârnați este un tip de patiserie chinezească care constă dintr-o legătură de cârnați înconjurată cu unul dintre mai multe tipuri de pâine dulci. Această gustare este deosebit de populară în orașe precum Hong Kong și poate fi adesea cumpărată de la vânzătorii ambulanți, cum ar fi hot-dog-urile americane din orașele mari din Statele Unite. Chiflea chinezească cu cârnați este de obicei comparată cu omologul său american, dar rețetele sale conțin în general câteva diferențe de ingrediente cheie. În loc să fie așezat într-o chiflă de hot dog, cârnații sunt înfășurați complet cu aluat de pâine înainte de procesul de gătire.
Rețetele de pâine chinezească folosite pentru chiflele cu cârnați constau în general din făină, zahăr, ouă, lapte, sare și drojdie de pâine. La fel ca și în cazul coacerii oricărui tip de pâine, măsurarea și amestecarea corectă a drojdiei sunt vitale pentru obținerea creșterii și textura corespunzătoare a pâinii. Unii bucătari le place să amestece ingredientele uscate cu mâna înainte de a adăuga ouăle și laptele, în timp ce altora preferă să combine toate ingredientele simultan. Odată ce aluatul de chifle cu cârnați a fost frământat până la consistența potrivită, majoritatea rețetelor necesită lăsarea aluatul să se extindă timp de aproximativ o oră în timp ce pregătesc cârnații.
Tipurile de cârnați utilizați în aceste rețete pot varia foarte mult în funcție de gusturile personale. Unii bucătari preferă hot dog-urile în stil american, în timp ce alții preferă bratwurst. Rețetele de chifle cu cârnați pot fi făcute chiar și cu cârnați aromați precum lemn de măr afumat sau busuioc de roșii. Fiecare tip de cârnați trebuie gătit până când este ușor rumenit sau bine făcut.
Odată ce aluatul de chifle cu cârnați s-a extins la aproximativ de două ori dimensiunea inițială, bucătarul de acasă, în general, îl frământă timp de câteva minute pentru a elibera orice bule de aer prinse. Aluatul este apoi tăiat în bucăți de dimensiuni aproximativ egale care pot acoperi fiecare cârnați atunci când sunt înfășurați în jurul lui pe lungime. Numărul de bucăți de aluat ar trebui să fie același cu numărul de cârnați, iar bucătarii pot avea diferite metode de a le înfășura în jurul cârnaților. Unii țin aluatul spre mijlocul cârnatului, în timp ce altora le place să treacă în spirală o bucată de aluat întinsă în jurul lui până când fiecare cârnați este complet acoperit.
După ce aluatul este adăugat la cârnați, multe rețete necesită lăsarea chiflelor de cârnați afară la temperatura camerei timp de încă 15 până la 20 de minute pentru a permite aluatului de chifle cu cârnați să se aseze în noua sa formă. Unii bucătari le place să undă aluatul cu gălbenuș de ou pentru o textură mai fulgidă. Cârnații înfășurați sunt apoi copți de obicei într-un cuptor la aproximativ 355 ° F (aproximativ 180 ° C) timp de aproximativ 20 de minute.