O coxinha este un tip de mâncare prăjită găsită adesea în Brazilia și Portugalia, de obicei servită ca formă de mâncare stradală de la vânzători, deși poate fi găsită și în baruri și restaurante. Aceste gustări sunt adesea servite ca aperitive și sunt practic crochete care constau într-o cantitate mică de salată de pui mărunțită înconjurată de aluat, care este apoi aluat și prăjit până se rumenește. O coxinha are de obicei o formă care să semene cu o pulpă de pui sau cu tobă, de obicei o formă de con, și a constat inițial din pulpe de pui care au fost aluate și prăjite.
Deși există diferite moduri în care poate fi făcută o coxinha, abordarea de bază începe de obicei cu pieptul de pui. Acestea pot fi gătite prin fierberea sânilor într-o oală cu bulion de pui sau bulion, la care se pot adăuga morcovi și ceapă, precum și condimente pentru o aromă sporită. Odată ce puiul este gătit, este scos din oală și bulionul sau bulionul este strecurat de solide și păstrat pentru a fi folosit ulterior la prepararea coxinha.
Puiul pentru coxinha poate fi apoi tocat, deși mărunțirea este adesea văzută ca o prezentare mai tradițională. Ceapa tăiată cubulețe este de obicei amestecată cu puiul mărunțit, iar această ceapă poate fi călită ușor în puțin ulei pentru a le spori aroma. Unele rețete de coxinha necesită, de asemenea, adăugarea unui tip de cremă de brânză braziliană la amestecul de pui și ceapă, deși poate fi folosită cremă de brânză standard sau lăsată în afara amestecului de umplutură, în funcție de preferințele preparatorului.
Odată pregătită umplutura, poate fi lăsată deoparte și lăsată să se răcească puțin în timp ce se pregătește aluatul pentru coxinha. Bulionul sau bulionul folosit pentru a bracona puiul mai devreme se aduce la fiert, se condimentează după gust, apoi se adaugă în lichid o cantitate egală de făină și se amestecă până se formează un aluat. Acest aluat trebuie lăsat deoparte să se răcească și poate fi refrigerat dacă este necesar. Odată răcite, coxinhas pot fi asamblate.
Se formează o minge mică din aluat și se folosește un deget pentru a apăsa o adâncitură în aluat. În această deschidere, umplutura de salată de pui este presată, iar aluatul este apoi închis în jurul umpluturii. Această bilă de aluat este apoi modelată în mod tradițional pentru a semăna cu o pulpă de pui, de obicei o formă conică cu umplutura la bază.
Acestea pot fi apoi puse deoparte sau chiar congelate, deși, dacă sunt congelate, trebuie lăsate să se dezghețe înainte de a fi prăjite. Fiecare coxinha este apoi scufundată într-o spălare de ouă și rulată în pesmet asezonat înainte de a fi prăjită în ulei încins până se rumenește. Se lasă apoi să se scurgă după prăjire și se servesc calde.