O dosa este o pâine plată fermentată crocantă, care seamănă cu o clătită sau o clătită franțuzească. Deseori pronunțate sau ortografiate ca dosay sau dosai, dosas au fost un element de bază în bucătăria din sudul Indiei de secole și sunt populare în toată India. Clatita savuroasa este consumata la micul dejun, cina sau chiar ca o gustare. Dozele sunt de obicei considerate adecvate pentru vegetarieni și persoanele cu alergii la grâu sau intoleranță la gluten. Ele pot, de asemenea, să atragă cei care sunt conștienți de sănătate, deoarece sunt de obicei bogate în carbohidrați și sărace în calorii și grăsimi.
Black gram, un tip de fasole asemănătoare lintei cultivată în sudul Asiei, și orezul fiert în coajă proprie (orez prefiert) sunt în general ingredientele principale într-o doză tradițională. Ambele ingrediente sunt spălate și apoi lăsate să se înmoaie în apă timp de câteva ore sau peste noapte. După ce au fost scurse, ingredientele sunt măcinate fin. Se adaugă apă pentru a forma o pastă netedă, iar sare poate fi inclusă pentru aromatizare. Pentru a lăsa aluatul să fermenteze, acesta este acoperit și lăsat să stea la temperatura camerei peste noapte.
Pentru a găti, o cantitate mică din aluat este pusă pe un tawa electric preîncălzit, o tigaie plată care este folosită în gătitul indian. De asemenea, se poate folosi un aparat de creponat sau un grătar. Deși dozele sunt de obicei gătite pe o suprafață antiaderentă, puțin ulei sau unt clarificat este de obicei adăugat în tigaie pentru a crea textura crocantă dorită. Începând de la centru, aluatul se netezește rapid într-o mișcare circulară pentru a forma o crep subțire, iar deasupra s-ar putea întinde o cantitate mică de ulei. Clatita se lasa apoi sa se prajeasca pana cand partea in contact cu tigaia devine maro auriu.
Datorită texturii sale subțiri ca hârtie, crepul fermentat este de obicei gătit doar pe o parte; cu toate acestea, poate fi, de asemenea, răsturnat și gătit pe cealaltă parte pentru puțin mai mult timp. Odată gătită, dosa este pliată în jumătate sau rulată pentru a fi servită. De obicei este umplut cu ingrediente savuroase, cum ar fi cartofi, legume amestecate sau carne precum puiul. Garniturile, cum ar fi lintea, chutney de nucă de cocos sau curry de legume vor însoți de obicei doza.
Restaurantele indiene care vând doze pot fi găsite în multe orașe mari din întreaga lume, iar restaurantele gourmet care se concentrează doar pe oferirea dozei pot fi, de asemenea, disponibile. Deși aceste restaurante oferă de obicei tipul principal făcut cu gram negru și orez prefiert, și alte variante populare sunt disponibile în mod obișnuit. O variantă populară este muttai dosa, care adaugă ouă la aluatul obișnuit. Pot fi găsite și variante care folosesc făină de gris, orez brun și făină de grâu.