Nasi kerabu este un fel de mâncare tradițional malaezian, renumit pentru orezul albastru. Pe lângă orez, acest fel de umplutură conține și pește, care este baza kerabu-ului sau amestecului de legume. Celelalte elemente ale tipicului nasi kerabu sunt sosul dulce și sărat pe bază de nucă de cocos și garnitura, care include legume și o varietate de ingrediente utilizate în mod obișnuit în gătitul din Asia de Sud-Est.
Orezul dintr-un nasi kerabu este albastru pentru că a fost pregătit în extractul albastru din florile uscate ale plantei Clitoria ternatea. Aceste flori, care au o nuanță de albastru izbitor de vie, sunt, de asemenea, folosite pentru a vopsi orezul în alte mâncăruri malaeziene, cum ar fi pulut tai tai și nonya chang. Într-o rețetă tipică de nasi kerabu, se folosește un raport de 1 cană (237 ml) de orez fiert la un pește mediu.
În mod tradițional, peștele folosit pentru kerabu este macroul. Într-o rețetă tipică, peștele este la grătar și fulgi înainte de a fi prăjit împreună cu nucă de cocos rasă și amestecat de ghimbir și eșalotă. Amestecul rezultat are apoi adăugată zahăr și sare. Uneori, peștele uscat este folosit în locul produselor proaspete.
În multe rețete de nasi kerabu, baza pentru sos este laptele de cocos. Alte ingrediente includ în mod normal eșalota, chili uscat și iarbă de lămâie. Laptele se combină cu aceste arome și se pune pe aragaz să fiarbă, cu sare și zahăr fiind adăugate în sos pe măsură ce face acest lucru.
Garnitura constă de obicei dintr-o salată de legume, cum ar fi castravetele, împreună cu fasole. Aromele tradiționale din Asia de Sud-Est utilizate includ lime, sos de pește și ierburi precum frunzele de busuioc thailandez și coriandru vietnamez. Ierburile și condimentele precum coriandrul, menta, ghimbirul și turmericul sunt uneori folosite ca alternative, în funcție de cât de occidentalizată este rețeta. Ca și în cazul sosului, ardeii iute și iarba de lămâie își fac de obicei apariția în garnitură.
De obicei, nasi kerabu este servit cu kerabu deasupra orezului, împreună cu câteva bucăți rupte de coriandru vietnamez. Este tradițional să se servească nasi kerabu ca garnitură la o masă principală. Multe tarabe de mâncare din Malaezia vând preparatul trecătorilor.
Există multe alte feluri de mâncare malaeziene cu nasi ca bază. Două dintre cele mai cunoscute exemple sunt nasi goreng și nasi ulam. Nasi ulam este, la fel ca nasi kerabu, un fel de mâncare de orez cu ierburi, iar nasi goreng constă de obicei din orez prăjit, condimente și proteine, cum ar fi pui, creveți și ou.