Friptura de fustă este un termen folosit în mod obișnuit pentru a descrie două bucăți separate de carne de vită. Un tip este tăiat din flanc și celălalt din farfurie. Ambele fripturi plate sunt lungi și fibroase, apreciate pentru aroma lor, în ciuda lipsei lor de frăgeziune naturală. În gătit, tăieturile pot fi folosite în mod interschimbabil pentru mâncăruri care necesită friptură de fustă sau friptură de flanc.
Se crede adesea că porecla de friptură cu fustă se bazează pe forma naturală a cărnii, care are în mod normal aproximativ 1 inch (2.5 cm) grosime și 18 inchi (46 cm) lungime, ceea ce seamănă vag cu articolul de îmbrăcăminte numit fustă. O altă teorie sugerează că numele provine de la cele patru secțiuni distincte de friptură găsite în carcasele de vită care atârnă sub inimă și plămâni. Ultima definiție explică, de asemenea, de ce tăietura este denumită friptură cu cuier în unele zone.
Există două fripturi de fustă distincte la o vacă. Cel exterior este tăiat din mușchiul diafragmului sau plăcii. Pentru a fi comestibil, membrana exterioară trebuie îndepărtată. Friptura din interior este tăiată din flancul de vită. Are o membrană mai puțin rezistentă, dar trebuie totuși tăiată pentru a preveni curbarea fripturii în timpul gătirii.
Această friptură, ca și friptura de flanc, beneficiază de marinate pentru a-și descompune fibrele și a o frageda. Ar trebui tăiat împotriva bobului pentru o frăgezime maximă. Unele feluri de mâncare necesită o friptură la grătar sau la grătar întreg și apoi tăiată în bucăți de dimensiunea unei porții. Alte rețete care încorporează friptura cu alte ingrediente în timpul gătirii recomandă ca carnea să fie tăiată în prealabil.
La fel ca cele mai tari bucăți de carne, fripturile cu fustă au cel mai bun gust atunci când sunt fierte foarte repede sau foarte lent. Prăjită pe cărbuni încinși sau prăjită într-o tigaie fierbinte, obține o friptură delicioasă, la fel ca gătirea lentă sau fierbere la cuptor. Alte metode tind să facă friptura atât de tare și de mestecată, încât este adesea necomestabilă.
Până în ultimele două sau trei decenii, această friptură era destul de necunoscută, cu excepția coastei de est a Statelor Unite. În acea regiune, multe case tradiționale de fripturi îl servesc rapid la grătar și acoperit cu ceapă prăjită. Frăgezimea și prețul rezonabil îl fac favorit în multe meniuri care poartă bucăți mai scumpe, cum ar fi mușchiul și filet mignon.
La sfârșitul anilor 1970, fajitas mexicane au devenit un fel de mâncare popular într-o varietate de țări și culturi. Această tendință a făcut friptura de fustă populară, deoarece era perfectă pentru amestecul de legume și carne la grătar, folosit pentru a umple tortillale folosite pentru fajitas de vită. De asemenea, a înlocuit friptura de flanc în multe feluri de mâncare prăjite de restaurante asiatice din întreaga lume.