Galantina este un fel de mâncare preparat în mod obișnuit prin dezosarea unei rațe, pui, pește sau animal similar și apoi umplurea și rularea acestora într-o formă cilindrică. Animalul dezosat este de obicei braconat sau gătit în mod similar și servit rece, de obicei cu un strat de gelatină sau aspic. Galantine este un fel de mâncare franțuzesc care a fost preparat de secole și dacă este pregătit astăzi poate fi încă un fel de mâncare demn de remarcat, care induce un număr destul de mare de comentarii și admirație din partea celor de la masă.
În funcție de pașii făcuți, de obicei referitor la cât de elaborată și impresionantă dorește cineva să facă o galantină, procesul de preparare a acestui fel de mâncare poate dura adesea câteva zile. Luând în considerare o metodă obișnuită pentru prepararea acestui fel de mâncare, procesul începe prin a decide asupra ingredientelor care vor fi folosite ca bază pentru carnea forțată. Forcemeat este un amestec de carne și grăsime preparat pentru a fi utilizat în mâncăruri precum cârnați, pateuri și rulade prin măcinare sau emulsionare în alt mod într-o consistență destul de netedă.
În cele mai tradiționale și elaborate rețete de galantine, acest amestec de carne și grăsime, adesea porc, se întărește peste noapte înainte de a fi măcinat împreună. O rață, gâscă, pui, pește sau alt animal de dimensiuni similare este apoi dezosat complet și deschis cât mai mult posibil. Oasele trebuie păstrate pentru lichidul de braconaj în care va fi gătită galantina în cele din urmă. Bucăți suplimentare de carne, legume sau alte ingrediente sunt apoi stratificate cu carnea în interiorul păsărilor de curte sau al peștelui.
Animalul dezosat este apoi înfășurat strâns cu amestecul de carne forțată și alte arome închise bine în interior. Acesta este ținut închis cu o frigărui, apoi întregul lucru este învelit în muselină sau ceva asemănător și se leagă pentru a-l păstra etanș în timpul gătitului. Întregul pachet este pus într-un vas mare împreună cu oasele rezervate și orice alte condimente și arome suplimentare, împreună cu puțin lichid și apoi braconat.
Odată ce este complet gătită, galantina și lichidele de braconat strecurate se dau la frigider până se răcesc complet, adesea peste noapte. Lichidul de braconat este apoi clarificat și gătit până la aproximativ o jumătate sau două treimi din volumul inițial. Se adaugă și gelatină pentru a se asigura că aspicul este suficient de cauciuc. Acest aspic este apoi răcit până ajunge la o consistență ca sirop și apoi este uns generos peste galantina răcită. Pot fi adăugate apoi decorațiuni precum legume tocate sau nuci, cu straturi suplimentare de aspic periate și lăsate să se răcească, formând un strat de gelatină care ține decorul pe loc. Felul de mâncare este apoi servit rece, de obicei feliat destul de subțire și poate fi servit cu condimente tradiționale precum muștarul de Dijon.