O groapă de grătar din curte este o structură permanentă folosită pentru grătar și gătit alimente în aer liber. Poate fi la fel de simplu ca o gaură mare căptușită cu cărbune și lemn, sau poate fi o bucătărie sofisticată în aer liber, cu un grătar de cărămidă și cuptor. Gropile de grătar din curte erau mai populare în anii 1950, înainte ca grătarele portabile pe gaz și cărbune să fie comune. În funcție de complexitatea structurii, o groapă de grătar din curte poate fi un proiect de do-it-yourself sau proiectată și construită de un profesionist.
Cel mai de bază stil de groapă de grătar din curte este o groapă săpată în pământ. Această metodă este de fapt destul de veche. Este folosit într-o varietate de culturi și funcționează bine pentru gătirea lentă. Se face o groapă, se căptușește cu lemn sau cărbune și se lasă să ardă până când se formează jar înroșit. Apoi mâncarea, care este de obicei înfășurată într-un material rezistent la foc sau într-o substanță înmuiată cu apă, este plasată pe cărbuni. Poate fi acoperit cu alt jar sau murdărie și lăsat să se gătească multe ore.
O altă alternativă este să folosiți un scuipat de prăjire peste flăcări. Acest lucru este similar cu gătitul în stil rotisor, dar la scară mai mare. Un vârf este introdus printr-o bucată de carne, iar capetele vârfului se sprijină pe doi stâlpi. Carnea se intoarce ocazional pentru a asigura o gatire uniforma. Animalele mici pot fi gătite întregi pe scuipă. Carnea de porc, miel și capră pot fi, de asemenea, gătite folosind un scuipat, precum și bucăți de carne de vită.
Groapa de grătar în stil grătar din spate oferă o varietate mai mare de opțiuni de gătit, precum și confort. Acest stil are de obicei un grătar peste o zonă bine ventilată pentru combustibil și este învelit într-o structură de cărămidă, piatră sau beton. În unele cazuri, există o hotă sau un coș de fum deasupra grătarului. Deoarece este o structură construită la comandă, grătarul poate fi atât de mare sau mic cât este necesar. Deoarece este permanentă, groapa stil grătar include de obicei un fel de acoperire pentru a o proteja de elemente. Aceasta poate fi o terasă acoperită sau pur și simplu un capac pentru grătar.
O groapă de grătar din curte poate fi alimentată cu gaz, cărbune sau lemn. Acest lucru adaugă complexitate structurii, deoarece poate necesita o conductă de gaz și un rezervor de gaz. Uneori se adaugă un rezervor mic, ca cel folosit la grătarele portabile. În alte cazuri, grătarul din curte este conectat la rezervorul de gaz al gospodăriei.
Gropile pentru grătar pot include și alte accesorii, aparate și accesorii în plus față de groapa în sine. O adevărată „bucătărie în aer liber” va avea, de asemenea, chiuvetă, spațiu de tejghea, spațiu de depozitare și, în unele cazuri, un frigider. Bucătăriile în aer liber sunt destul de costisitoare de construit și necesită multă întreținere pentru a le proteja de deteriorarea cauzată de vreme.