O lamă de șlefuire goală este o lamă de cuțit care a fost măcinată pentru a crea o margine concavă caracteristică, teșită de-a lungul muchiei tăietoare a cuțitului. Acest efect se realizează prin începerea șlefuirii sub punctul mijlociu al cuțitului, creând o mică pană cu laturi concave care este extrem de ascuțită și foarte ușor de întreținut. Multe cuțite produse în masă sunt fabricate cu astfel de lame, deoarece sunt, de asemenea, ușor de creat într-o fabrică, iar consumatorilor le place să aibă cuțite care pot fi ascuțite ușor.
„Șlefuirea” unei lame se referă la modul în care este tăiată pentru a o pregăti pentru lustruire și ascuțire. Există o serie de stiluri de măcinare diferite, toate orientate spre aplicarea potențială a cuțitului; o lamă de pământ goală este unul dintre cele mai comune tipuri. Odată ce o lamă a fost șlefuită, aceasta este modelată pentru viață, iar ajustările ulterioare sunt realizate prin ascuțire. În cazuri rare, un cuțit poate fi re-măcinat, dar acest lucru nu este adesea necesar sau chiar posibil.
Când se face o lamă de măcinat goală, se folosește o roată de șlefuit pe jumătatea inferioară a cuțitului pentru a scoate o cupă convexă din lamă. Muchia de tăiere se află în partea de jos a acestei linguri și este extrem de ascuțită pentru că este atât de fină. În secțiune transversală, lama arată mai degrabă ca un stilou de modă veche, cu o secțiune superioară solidă și o bază delicată, canelată. Această bază este ușor de prins cu un instrument de ascuțit, cum ar fi o piatră de ascuțit, ascuțirea fiind foarte ușoară.
Acest tip de lamă are totuși un dezavantaj serios. Tinde să fie fragil și fragil, pentru că este atât de subțire, astfel încât nu poate fi folosit pentru sarcini grele, cum ar fi tăierea sau tăierea alimentelor dense. Cuțitul este potrivit pentru sarcinile de tăiere fine, cum ar fi jupuirea, tăierea cărnii și tăierea sushi. Folosind lama în mod corespunzător, bucătarul își va prelungi viața.
În toate cazurile, atunci când un bucătar alege un cuțit, el sau ea ar trebui să caute unul cu o lamă solidă, realizată din metal de înaltă calitate. Dacă este posibil, cumpărătorii ar trebui să meargă personal la un magazin de cuțite, astfel încât să poată ridica și manipula cuțitele. Un cumpărător trebuie să se asigure că mânerul se simte corect în mâna lui și că cuțitul se simte echilibrat atunci când este ținut. O lamă greoaie și incomodă nu va fi ușor sau plăcut de lucrat. Cuțitele nu trebuie să treacă prin mașina de spălat vase, deoarece acest lucru le poate face tocit. Bucătarii ar trebui să capete obiceiul de a-și șterge cuțitele uscate după spălare pentru a menține lamele în stare bună.