Un cuțit de bucătar este un cuțit universal, de obicei lung, care este folosit de bucătari profesioniști și de mulți bucătari acasă. Este unul dintre cuțitele esențiale pentru munca în bucătărie și probabil una dintre cele mai bune investiții pe care le puteți face atunci când vă stocați bucătăria. În bucătăriile profesionale, cuțitul bucătarului este indispensabil și probabil unul dintre cele mai des folosite cuțite.
Cuțitul de bucătar mediu este de aproximativ 8-10 inchi (20.32-25.4 cm), iar forma și caracteristicile sale explică utilitatea sa în bucătărie. Dacă examinați cuțitul pe o parte, veți observa că cea mai lată parte a acestuia se află lângă mâner, care se numește călcâiul lamei. Când tăiați ingrediente dure, veți obține cea mai mare influență atunci când utilizați porțiunea călcâiului cuțitului.
Marginea cuțitului se curbează în sus, ajungând într-un punct aproape fin la vârful lamei, iar fiecare parte a cuțitului poate fi folosită în scopuri diferite. Centrul cuțitului bucătarului se numește marginea de tăiere și este probabil folosit cel mai des pentru tăierea generală și prepararea unei varietăți de alimente. Vârful cuțitului poate fi folosit pentru a tăia alimente moi mici, cum ar fi ciupercile sau ceapa verde.
La mâner, lama cuțitului are în mod normal ceea ce se numește suport. Aceasta este o zonă mică neascuțită care ar trebui să se extindă de la mâner până la partea inferioară a lamei. Protejează mâna să nu se apropie prea mult de lamă în timp ce tăiați sau tăiați cubulețe energic.
Cei mai mulți bucătari profesioniști sunt îngrijorați de ceea ce se numește tang. Unii puriști insistă că cel mai bun cuțit este acela în care metalul cuțitului se extinde în mâner. Unii spun că lama cuțitului, inclusiv curba, ar trebui să fie o bucată solidă de metal, astfel încât cuțitul să fie foarte durabil. Mânerul este, de asemenea, un aspect important. Câteva mânere au caneluri în partea de jos pentru a susține poziția degetelor pe cuțit, în timp ce alte cuțite de bucătar au mâner drept.
Cu cât este mai bun cuțitul bucătarului, cu atât este mai probabil să plătiți mult pentru el. Există unele temeri că un cuțit cu adevărat ascuțit este mai periculos în bucătărie decât nu. De fapt, este mai probabil să vă tăiați cu un cuțit care nu este ascuțit corespunzător și, atunci când vă tăiați cu un cuțit tocit, pielea se rupe, provocând o tăietură mai dureroasă. Dacă vă tăiați cu un cuțit de bucătar ascuțit, tăietura este mai precisă, deși încă poate doare și tinde să se vindece mai repede.
Există câteva companii care sunt bine cunoscute pentru realizarea unora dintre cele mai bune cuțite de bucătar. Acestea includ Henckels, Global, Sabatier și Wusthof Trident. Probabil că veți cheltui cel puțin 100 de dolari SUA (USD) pe un cuțit de bucătar de calitate, dar cheltuiala poate merita. Un cuțit bun de bucătar poate dura mulți ani, deși va necesita o ascuțire profesională din când în când.