O omletă spaniolă este o mâncare tradițională din ouă, făcută cu cartofi și ulei de măsline. Acest tip de omletă este originar din Spania și este un fel de mâncare popular în restaurantele spaniole, adesea găsit în meniurile tapas și de obicei servit seara, mai degrabă decât ca fel de mâncare pentru micul dejun. Numită și tortilla de patatas, omleta posedă unele caracteristici ale unor feluri de mâncare similare, cum ar fi clasica omletă franceză și frittata italiană, dar combinația dintre metoda de gătit și cartofi o face un fel de mâncare regional unic.
În forma sa cea mai autentică, omleta spaniolă este făcută exclusiv cu ouă, cartofi și ulei de măsline, deși bucătarii din diferite regiuni adaptează adesea rețeta adăugând alte ingrediente, cum ar fi ierburi, ceapă sau alte legume. Indiferent de componentele suplimentare adăugate, baza tortillei este întotdeauna ouă și cartofi. Rezultatul este un fel de mâncare gros și consistent, care poate fi servit în felii proaspete din tigaie, la temperatura camerei sau ca resturi reci.
Pentru a face o omletă spaniolă, cartofii albi cu amidon sunt curățați de coajă, tăiați felii subțiri și condimentați. Feliile de cartofi sunt apoi prăjite ușor în ulei de măsline într-o tigaie mare, destul de adâncă, până când sunt parțial fierte și moi, nu rumenite sau caramelizate. Dacă ceapa sau ardeiul sunt incluse în tortialla de patatas, acestea sunt gătite împreună cu cartofii. Legumele se scot apoi din tigaie și se lasă deoparte să se scurgă, iar o cantitate mică de ulei de măsline este rezervată în tigaie pentru următoarea etapă a procesului de gătit.
Ouăle se bat pentru a combina albușurile și gălbenușurile, apoi se adaugă cartofii. Uleiul din tigaie trebuie să fie foarte fierbinte când se toarnă amestecul de ouă și cartofi, iar apoi căldura este redusă pentru a permite ouălor să înceapă să se gătească. Odată ce jumătatea inferioară a ouălor este gătită, omleta este răsturnată pentru a termina de gătit cealaltă parte. Întoarcerea se realizează fie prin aruncarea omletei în tigaie, fie prin alunecarea pe o farfurie și apoi răsturnând-o înapoi în tigaie cu partea care curge în jos. După încă câteva minute de gătit, omleta spaniolă este complet întărită și gata pentru a fi tăiată și servită.
Omleta spaniolă este mai strâns legată de o frittata italiană decât de o omletă franțuzească din cauza metodelor de gătit similare. Ambele feluri de mâncare sunt destul de groase și consistente și sunt menite să servească mai multe persoane în loc de porția individuală a unei omlete franțuzești clasice. Chiar dacă ambele sunt feluri de mâncare cu ouă, tortilla de patatas groasă și consistentă este o abatere de la o omletă subțire, delicată, făcută la comandă.